烧鸡是重庆的经典江湖菜，在川渝广受欢迎，属于川菜系或渝菜系。这道菜好吃又辣。之所以叫烧鸡公而不是烧鸡公，是因为那里的方言管叫鸡公。
选料
做烧鸡公火锅最重要的是食材的选择要选择散养土公鸡，肉质鲜美，营养丰富。
食材准备
土公鸡约2500只g葱、姜、蒜、胡椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好各有红绿)。
制作步骤
1.葱有的切丝，有的切段；蒜有的切成两半，有的要正瓣。肉桂被砸成小块。
2.烧开一锅水，将鸡块倒入沸水中一分钟，取出后空干水备用。
3.在锅里倒入大量的油（必须有足够的油，至少没有鸡块）。油稍热后，先扔胡椒、大料和肉桂。香味出来后，倒入鸡块，开始炒（火不能太大，必须炒）。
4.5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的大蒜、干辣椒和青椒，然后不断翻炒。10分钟后，加入整片大蒜和葱，倒入准备好的高氏蜜酱，用力翻炒。
5.15分钟后，关火起锅，倒入最小火的电磁炉中。
鸡蛋白含量比例高，种类多，易于消化吸收。鸡肉中的营养物质可以增强体力，增强体力。此外，磷脂对人体的生长发育起着重要作用，是中国饮食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、怕冷、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的治疗作用。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血强筋骨的功效。
川菜有24种风味，分为三类
川菜的起源和历史起源
川菜特色:三香三椒三料，七味九杂
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