灯影牛肉是四川的传统美食川菜文化把皮影戏的灯影比作牛肉，你可以想象牛肉很薄，这道菜的味道也延续了四川的麻辣，你想知道这道菜的做法吗？现在也是测试刀技能的时候了！
据说这道菜是80多年前梁平县一位姓刘的艺术家来达州做腌制牛肉谋生，但生意不景气，所以他不得不创新，创造一种薄片牛肉干。黄昏来临时，他在闹市区设摊，专卖这种牛肉干。为了吸引顾客，我在摊位前放了一块又大又薄的牛肉片，后面点了一盏油灯，让牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，对路人很有吸引力。尝一尝，麻辣鲜，人们称之为灯影牛肉。从此，远近传名，生意越来越兴旺。流传至今，名不虚传。
原料
黄牛肉500克，白糖25克，辣椒15克，辣椒25克，绍酒100克，精盐10克，五香粉，味精1克，姜15克，芝麻油10克，熟菜油500克(实际消耗150克)。
制作过程
1.选择牛后腿上的肌腱肉，去除浮皮，保持清洁（不要用清水清洗），切掉角落，切成大片。将牛肉片放在案板上，铺直，均匀撒上油炸盐，包成圆柱形，晾干至牛肉呈鲜红色（夏季约14小时，冬季约3、4天）。
2.将干牛肉片放入烤箱，铺在钢丝架上，用木炭火烘烤约15分钟，直至牛肉片干燥。然后在笼子里蒸30分钟左右，切成4厘米长2厘米宽的小块，然后在笼子里蒸1小时半左右。
3.煎锅加热，将蔬菜油加热至70%。将姜片炒出香味并取出。当油温降至30%时，将锅移到小火炉上，放入牛肉片中慢慢油炸，倒入约三分之一的油，煮入绍酒，搅拌均匀，加入胡椒粉、胡椒粉、糖、味精和五香粉，翻转均匀，放入锅中冷却，淋上芝麻油。
串是什么？火锅和串有什么区别？
湿气重，吃什么去湿最好
你知道猕异果和猕猴桃有什么区别吗？
广东人每天必吃的广式早茶有哪些？
