传统名菜盐剪肉川菜文化很有名，是川菜风味的代表作。这道菜很有名，家喻户晓，每个家庭都能做到。想自己试试这道四川名菜吗？大家来看看它的做法。
盐煎肉是一道具有传统特色的著名菜肴。它是川菜和川菜家常菜的代表作。它和回锅肉一起被称为姐妹菜。本品以猪肉为原料烹制而成。成菜肉片鲜嫩，色泽深红色，干脆嫩滑，味道鲜美，具有浓郁的地方风味。这道菜在四川和重庆都很有名。这是一道好菜。
做法一
配料:猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，猪油75克，酱油10克，料酒15克。
制作方法：
1.将肥瘦相连的肉去皮，切成5厘米长2.5厘米宽的薄片，清蒜洗净，切3厘米长的段；
2.锅内油烧至50%热，加入肉片，炒至刚熟，煮料酒，加入豆瓣酱、豆豉，炒红，加入酱油、甜酱、青蒜炒匀，青蒜煮熟后放入锅中，用盐炒肉。
烹调技巧：
豆瓣要炒红，肉味才辣；
2.青蒜不宜长时间炒。只有快速煮沸，才能保持绿色。如果没有青蒜，可以用葱代替。
菜肴特点：色泽红润，口感浓郁，咸鲜中带辣，质地酥软的咖喱鸡块适口。
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