在川菜文化其中一道菜叫四川辣牛肉。很多人一定喜欢牛肉。四川的辣牛肉是独一无二的。它又香又辣，牛肉的质地回味无穷。四川人不能再吃这道菜也没关系。为什么不自己学呢？让大家来看看这种辣牛肉的做法。
主料：300克牛筋子肉
调料:盐5克，葱20克，姜10克，料酒10克，辣椒(红、尖、干)15克，八角3克，辣椒2克，酱油5克，味精5克，辣椒油5克。
1.牛腱用葱(切段)2根，姜2片，酒5克拌腌30分钟后，用沸水浸泡备用。
2.将剩余的葱、姜、酒、酱油、味精、辣椒、胡椒、八角茴香等味料和香料加入适量清水中制成卤汁。
3.将牛腱肉放入卤汁中煮40分钟，捞起切片，倒入红油食用。
牛腱肉：牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需求，可提高身体抗病能力，生长发育和术后，特别适合补充失血、修复组织，冬季牛肉能温暖胃，是本季节的补充；牛肉具有补气、滋养脾胃、强筋骨、痰、口渴、流口水的作用，适用于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、面黄眼眩的人群；水牛肉可以安胎补神，黄牛肉可以安中益气，健脾养胃，强筋壮骨。
辣椒(红、尖、干):水果含有辣椒碱（Capsaicin）、高辣椒碱（Homocapsicin）、仁酰香荚兰胺（Noroylvanillylamide）等。辣红素是色素（Capsanthin）、胡萝卜素（Carotene）。还有维生素C、柠檬酸等。具有温中、散寒、开胃、消食的作用。当食物不香，食物量减少时，在菜肴中放一些干辣椒可以改善食欲，增加食物量；辣椒对促进血液循环有很强的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管头痛等症状。
牛肉适合人群：
一般人都可以吃
1.适用于生长发育、术后、病后调养、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、黄眼眩的人群；
2.感染性疾病、肝病、肾病的人要慎用；黄牛肉是发物，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒的人要慎用。
辣椒(红、尖、干)适合人群:
一般人都可以吃。
2.阴虚热者不宜食用；由于辣椒刺激性强，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时，眼病、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或避免食用；此外，肺结核患者除炎热或阴虚火旺外，还应谨慎食用。
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