辣妹辣，辣妹辣，重庆最有名的是什么，是的，是美女。…话题跑得很远，当然是火锅，辣上瘾的味道令人难忘。然而，本期饮食文化，小编想介绍的是重庆江湖菜的鼻祖，辣子鸡。让大家看看。
主料：3个鸡腿
辅料:葱2根，酱油1勺，蒜4瓣，盐1勺，白糖1/2勺，辣椒30克，姜1块，料酒1勺，干辣椒50克植物油适量
做法：
1.将鸡腿洗净，切成拇指大小的块
2.加入精盐、酱油、淀粉、料酒，用手均匀腌制30分钟
3.用剪刀将干红辣椒洗净，切成段。适量准备胡椒粉
4.姜切片，蒜瓣切片，葱切片
5.将80%的热锅油放入腌制好的鸡腿肉中，油炸至外观干燥成深黄色，然后取出沥油备用
6.取出控油备用
7.取另一个锅，锅里烧油至70%热，倒入姜蒜炒香
8.加入干辣椒和胡椒粉，翻炒至气味窒息，油变黄
9.然后倒入炸鸡块炒匀，加入白糖炒匀
10.撒上葱末，炒好，然后开锅
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