经常看香港戏剧的人肯定有一种令人印象深刻的食物，那就是深井烧鹅，它总是出现在电视上，这显示了人们对它的爱。烧鹅是广东省的传统名菜，大多数人只听到它的声音，没有看到任何人。这个问题饮食文化，带你去看看深井烧鹅的由来。
广州最著名的烧鹅是深井烧鹅。很多人认为深井是地名，于是出现了广州黄埔长州的深井村和香港的深井村。来吃烧鹅的人络绎不绝。其实深井是指烤烧鹅的一种特殊形式。先在地上挖一口干井，堆木炭，井口横着铁枝。烧鹅用钩子挂在这些铁枝上。周围都是密不透风的土壤，在这种深井里烧烤，炉温更均匀稳定，所以生产得很好。这就是深井烧鹅的由来。这就是深井烧鹅的由来。广州最著名的是长堤裕记烧鹅酒店的烧鹅和黄埔长洲的深井烧鹅。
深井烧鹅是3.5-4公斤毛鹅优于清远中小黑棕鹅。翅膀、脚和内脏的整只鹅吹气，涂五种香料，缝肚子，滚水烫皮，冷水过多，糖水均匀，晾干后腌制。最后用明炉炭烧，切成盘子，就可以吃了。烧鹅的颜色是金红色的，每层都有自己的味道：鹅皮烧脆，好像咬破了；皮下薄薄的鹅油甘油，脂肪但不油腻；鹅油下的鹅质地清晰，肉很强壮，甚至骨头也很美味，如果有特殊的蜂蜜入口，味道更浓，只有野外放养的农家鹅才有这种味道。
其实做烧鹅的时候也有很多讲究，比如:
1.鹅龄约90天，体重约3500克，鹅体表面无瘀伤。
2.调制味汁时加多少两汤取决于鹅的腹腔大小。一般情况下，将味汁倒入腹腔至1/3。汤倒好后，鹅体应平放一段时间，使汤均匀浸泡在腹腔。
3.打气到80%为宜，不宜打得太满。打气后不要用手拿鹅胸等部位，以免留下凹痕。
刷脆皮水时要刷均匀，否则鹅烤出后表皮颜色不一致。
5.挂在炉子里烤的时候，一定要掌握好温度，鹅要在炉子里转几次，也可以用自动转炉加热均匀。
6.为了使鹅的皮肤光滑有光泽，也可以在烤制过程中在鹅的皮肤上刷几次芝麻油。
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