顺德有很多美味的食物，制作精美，让人有吃的欲望，但很多人来顺德却无法从顺德的美味开始。所以这个问题饮食文化下面介绍一下顺德美食排行榜十大良野鸡卷，让大家来顺德吃正宗的美食，不要浪费这次旅行。
大良野鸡卷
顺德大良野鸡卷，又称大良肉卷，是粤菜中最著名的菜肴之一。大良宜春园酒家董成师傅于20世纪20年代创作。这个名字和清代袁枚的野鸡卷一样，但材料和制作都不一样。它是由肥肉片制成的。其特点是酥脆、焦香、肥而不腻。它适合葡萄酒和茶叶。
用料：生长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克，瘦猪肉500克，生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋1克，味精2.5克。
制法：
1.将肥肉片用绍酒25克腌制20分钟，然后用绍酒15克、盐、味精、蛋黄与瘦肉片混合，取薄生粉。
2.将肥肉片放在生粉上，将瘦肉片放在肥肉片上，占宽度的2/3；剩下的1/3宽度用蛋清和生粉打匀，卷成圆筒。
3.放入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚0.5厘米的棋子形，炒至金黄色，蘸酱淮盐。
大良野鸡卷实际上是猪肉卷
炸野鸡卷始于黄健老家的黄家园，色泽金黄，外酥内嫩，风味特别，流传市场，是兰州的名菜。黄健，兰州人，曾任翰林院学士，有《经书集》和《兰坡集》，是明代龙上的知名学者。
黄建和以前在黄家楼(今兰州中央广场东侧)读书，曾收留一名姓胡的女子为妾。胡才貌出众，擅长烹饪，深受黄建和邻居的喜爱，被称为胡姐姐。不幸的是，胡早逝，埋在华林寺后，当地农民称这座坟墓为姐姐沟。
据说胡氏死后，他告诫常思之。有一天，他梦见胡氏煮野鸡卷，味道鲜美，味道极佳。醒来后，他走到姐姐沟胡氏墓前，然后看到一只狐狸在野鸡上，怀疑它是狐仙。狐狸走了，训鸡，厨师按照建议做饭。果然，它外酥内嫩，风味特别。它在市场上流传，被称为炸野鸡卷。
但事实上，顺德大良名菜野鸡卷的原料其实是猪肉，虽然菜名与传说中一致，但实际用料并非传说中所说。
制法 大良野鸡卷 大良野鸡卷实为猪肉卷 用料 饮食文化
