大多数人可能认为盐水鸭一定很咸，但它是南京事实上，著名的特产并不是很咸，不能接受。吃饭还是很好吃的，这道菜经常出现在家常菜里。家常菜文化，让大家来看看盐水鸭的做法。
盐水鸭，又称桂花鸭，是南京著名的特色产品，是中国地理标志产品。由于南京被称为金陵，也被称为金陵盐水鸭，已有2500多年的历史。
南京盐水鸭生产历史悠久，积累了丰富的生产经验。鸭皮白肉嫩，肥但不油腻，味道鲜美，具有香、脆、嫩的特点。中秋节前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭味道最好，称为桂花鸭。
盐水鸭最能体现鸭子的本味，特别适合心血管疾病患者。
原料验质
（1）原料无充血、黑斑、毛净度好，鸭原料食道、气管不得残留，无异物、玻璃、砂、铁杂质等有害物质侵入口腔；（2）原料温度10℃以下。
清洗工序
(1)用流动水清洗原料，水温14℃；(2)清洗产品表面的血液。
炒盐工艺
(1)清洗所用器具；(2)炒盐6kg，花椒12g，大料6g；(3)原辅料同时入锅，搅拌均匀，文火炒制，翻动均匀，保证原辅料加热均匀；(4)盐要炒成粉状，但不能炒，辅料要脆；(5)炒盐自然冷却备用。
腌制工艺
(1)沥干鸭水分；(2)腌制炒盐用量为45g／kg；(3)取一半定量炒盐放入鸭内，用手指将炒盐沿鸭脊腌制到其他部位，保证均匀。内部腌制后，取另一半炒盐均匀腌制表面；(4)腌制时间4h。
熬卤复卤
煮盐:(1)新卤水配料为炒盐、姜、葱、香料(大料、辣椒、豆蔻等)。)；(2)老卤需要用浸泡鸭膛的血液加入炒盐、姜、葱、香料(大料、辣椒、豆蔻等。)；(3)自然冷却备用。
复卤:(1)将腌制好的原料沥干水分；(2)每缸定期浸泡，摆放整齐，用木格将原料压入卤水中；(3)复卤时间4h，取出沥干水分。冷藏：冷藏温度要求0~5℃，时间48～60h。
煮制冷却
(1)清洗鸭体表面残留的血液；(2)锅内水煮沸时，将姜、葱、胡椒、豆蔻等与鸭同时放入锅中。煮沸后，迅速控制温度，同时翻转；(3)全程35min，95~1000温度控制℃两者。冷却分为：(1)自然冷却；(2)修剪；(3)产品冷却至室温。
包装杀菌
真空包装，切割鸭体，先用切割机切割胸部，然后用切割机分割鸭脊，分批产品，按规定配重，确保袋口无油，脊对准袋垫片，配重肉不暴露，外观要求完美。灭菌:蒸汽灭菌，温度123℃，压力0。14MPa时间30min，产品杀菌后迅速进入水槽（≤20℃）冷却，产品温度降至30℃之后，捞出0~5℃库存放。
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