青椒炒肉丝，无论是在大酒店还是小酒店，总能在菜单上看到。可以看出，这道菜一定是家常生活中经常吃的，而且永远不会厌倦吃。家常菜文化，让大家来看看青椒炒肉丝的家常做法。
四川、湖南、贵州等地位于中国南部、西南部，雨量充沛，气候潮湿。历史上，由于山路危险，交通不便，往往缺油少盐，食物缺味，难以下咽。
明朝传入中国后，原产于中南美洲的辣椒在南方大量种植，因为它具有开胃、消食、散寒除湿的作用。青椒炒肉丝也成了普通家庭的中餐。
清末，青椒肉丝已进入富裕家庭。据记载，满族美食家、珍妃、金妃的侄子唐鲁孙家试厨时，要求炖鸡汤，做青椒炒肉丝，其中肉丝要嫩可口，青椒要脆不泛生是合格的。
随着经济文化的发展和人口流动，川菜馆逐渐蔓延到全国各地，青椒肉丝已成为餐馆必备的菜肴。
做法
食材
大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，酱油5克，酱油10克，干淀粉5克，水15克，芝麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
做法
1.大青椒横向切开，去除芯后切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。
2.将切好的肉丝放入碗中，加入酱油、酱油、糖（总用量的一半）和料酒，用手抓住，腌制15分钟。
3.在肉中加入一汤匙清水，抓住肉丝，吃掉所有水分，然后加入干淀粉。
4.炒锅中加入少量油。油热后，将青椒丝炒至微软，出锅备用。
5.再次加热锅，倒入少量油。油热后，姜蒜片爆香，倒入肉丝迅速炒散。
6.肉丝炒至80%左右，炒好的青椒丝炒均匀。
7.加入盐和糖(剩下的一半)炒匀，然后倒入水淀粉，使其变稠。
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