鸳鸯鸡是徐州的传统名菜，属于苏菜。这道菜酥脆醇厚，色泽艳丽，造型优美，寓意深长。它看起来像鸳鸯，有两个风格的风味和浓郁的香味。在古代，人们认为鸳鸯生活在一起，爱情异常，所以被称为匹鸟。卢照云诗云∶得成比翼何辞死，愿做鸳鸯不美仙。饮食文化，教你做美味的鸳鸯鸡。
食材：
主料：当年两只母鸡(各重700克)。
配料:猪肉馅200克，薏米馅150克，蘑菇4，火腿4片，山植糕3片，菜心4棵。
调料:葱盐汁100克，盐2克，酱油20克，料酒10克，芝麻油20克，麦芽糖30克，原汤600克，花生油2000克(约60克)，淀粉10克。
做法：
1.鸡宰杀并脱毛后，作为整只鸡去骨。两只鸡在内壁涂上葱盐汁每50克）擦拭内壁，然后翻转皮肤，对外进行整形手术。将两个翅膀从头到下插入刀口，通向食道内口，分为左右两个翅膀（龙吐须）。
2.将猪肉馅从刀口填入一只鸡的腹腔，将汇米馅填入另一只鸡的腹部，用竹签分别分开。两只鸡同时在沸水中焯水，直到皮肉收缩出锅。将其中一只鸡涂上麦芽糖，油呈橙红色，放入容器中，加入300克原汤和酱油，放入笼中蒸至酥烂，然后将另一只鸡放入容器中，加入原汤和盐，放入笼中蒸至酥烂。
3.将蒸好的红白鸡的原汤洼出来，分开放，将鸡并排放入大盘中，取出竹签，将蘑菇和菜心衬托在鸡身上备用。
4.锅放旺火，先将白鸡原汤倒入锅中，下水淀粉变稠，淋香油，放盘子。
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