早期中国只有四大著名菜系，后来加入四大菜系形成八大菜系。很多人都有一个疑问，京剧可以综合各家之长成为国粹，但为什么北京菜连八大菜系的边缘都够不着呢？
所以，本期一起了解中国八大菜系的特点就知道了。
川菜：
川菜特色:一菜一格，百菜百味。川菜有六种:麻、辣、甜、咸、酸、苦。在六种基本风味类型的基础上，可以调配成多种复合风味类型。在川菜的烹饪过程中，如果可以利用主次、浓淡、多少的风味来调配变化，再加上适当的材料选择、切割和烹饪，就可以获得各种具有特殊风味的美味佳肴。
川菜的特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味浓，重用三椒(辣椒、辣椒、辣椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、辣椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合风味，形成川菜的特殊风味，享有一菜一格、百菜百味的美誉。
它主要由四个部分组成：高级宴会菜肴、普通宴会菜肴、大众便餐菜肴和家庭风味菜肴。这四种菜肴不仅有自己的风格和特点，而且相互渗透和合作，形成了一个完整的体系，广泛适应各阶层甚至国外。
鲁菜：
鲁菜注重优良的原料质地，用盐，汤鲜，调味咸纯，突出原味。葱是山东的特色菜，大多数菜肴应该用葱、姜、大蒜来增加香味，油炸、油炸、爆炸、烤、烧等方法应该使用葱，特别是葱烧菜，但也有丰富的葱香味，如葱烧海参、葱烧筋；喂馅料、锅、冷沙拉不是葱、姜、大蒜。
鲁菜的突出烹饪方法是爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素。爆，分为油爆、酱爆、香菜爆、葱爆、汤爆、水爆、火爆等。烹饪之道，如火中取宝。如果你不如，你就会出生。如果你超过一点，你就会变老。你会为俄罗斯而战，失去一瞬间。。爆炸技术充分体现了鲁菜在火上的功夫。因此，世界被称为吃在中国，火在山东。
鲁菜以汤为百鲜之源，注重清汤和奶汤的调制，浑浊清新。清汤的制作方法早在《齐民要术》中就有记载。用清汤和奶汤做的菜很多，是烹饪海珍品和小海和小海鲜。山东的海鲜，无论是参、翅、燕、贝，还是鳞、介、虾、蟹，都可以用当地厨师的妙手烹制，成为美味佳肴。
中国十大饮食文化的传统境界
重庆菜是中国八大菜系之一
中国八大菜系的典故和起源
八大菜系的原因:历史时间的积累
