如果说中国八大菜系，它代表了整个中国的饮食文化，不分民族。现在大家想介绍淮扬菜，它代表了汉族的八大菜系。这让人们想知道淮扬菜的特点是什么，它可以成为汉族八大菜系之一。
淮扬菜是中国长江中下游著名的菜系，覆盖面广，包括江苏、浙江、安徽、上海、江西、河南。它被誉为东南第一美味和世界之美。
淮扬菜选料严谨，做工精细，擅长炖、炖、烧、烤，注重调汤，注重原汁原味，造型精湛，瓜果雕刻栩栩如生。并且可以煮全鳗鱼席。淮扬细腻，造型美观，口味多样，制作精美。代表菜有:炖狮子头、炖鲢鱼头、烤猪头、蒸鲫鱼、水晶蹄、炒蝴蝶片、冬瓜杯、三丁包子、翡翠烧、蟹黄汤包、千层油饼等。
口感清新平和，咸甜适中，南北皆宜。此外，淮扬菜的选材特别注重鲜嫩；制作精细，注重刀工，尤其是瓜雕；调味清淡，强调原味，注重汤料，风味清新；色彩鲜艳，清新悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真；菜肴多样，体系庞大；做工精细，特别注重刀工，注重菜肴的形状和雕刻；色、香、味。
淮菜选料严谨，因材施艺；制作精良，风格优雅；追求原汁原味，清新平和。选料讲究时令新鲜，原料以河鲜为主，醉蟹不看灯，风鸡不看灯，刀鱼不清明，鲟鱼不端午。烹饪善用温度，擅长炖、炖、炖、蒸、蒸、炒。
风格优雅。扬州以其薄皮、浓汁、鲜美的小吃而闻名。俗话说：川菜扬点。原料主要是水产品，注重新鲜、平和、清新、略带甜味。著名菜肴包括炖蟹粉狮子头、软袋长鱼、淮安茶三、大煮干丝、三套鸭、水晶肉（见右图）等。菜肴细腻精致，风格优雅
在四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，可以批成30片薄片，切丝如发。冷菜的制作和摆放技术要求很高。一个扇面三拼，抽缝，扇面，叠角，只有六个字，但刀工很难摆放。精细的刀工，娴熟的摆放，精细的配色，让淮扬菜像精雕细琢的工艺品。
淮扬菜不仅具有南方菜的鲜、脆、嫩的特点，而且融合了北方菜的咸、色、浓的特点，形成了自己甜、咸、微甜的味道。由于淮扬菜以新鲜产品为原料，在调味时追求清淡，可以突出原料的原味。
淮扬菜根据古人提出的以火为纪的烹饪方案，通过火工的调整，体现了菜肴的鲜、香、脆、脆、嫩、糯、细、烂等不同特点。淮扬菜擅长炖煮，因为这些方法可以更好地突出原料的原味。淮扬菜主要是蟹粉狮头、炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
就淮扬菜制作工艺而言，变化丰富，想象力丰富。三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，以火腿、冬笋为辅，一层一层套制，三位一体。淮扬菜富有变化的特点，可见一斑。淮扬菜很少用山珍海味做菜，名菜多用当地产品的普通原料，没有居高临下的风格，也不平淡无味。无论是料理选择、刀工、调料等。，都是规律的、精致的、有魅力的。淮扬菜的制作就像写诗画画，有着浓厚的中国传统文化底蕴。
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