芙蓉鸡片，听名字应该知道一定是一道非常漂亮的菜，水芙蓉。这是一道著名的鲁菜，著名的淮扬菜、川菜、北京菜和其他菜肴都有这道菜。它通常是由鸡柳肉、鸡蛋和其他成分制成的。成为蔬菜后，肉片的颜色是白色的，柔软而光滑，像芙蓉一样。这个问题鲁菜文化，讲芙蓉鸡片。
配料:鸡柳100克，淀粉40克，净鱼100克，马蹄50克，鸡蛋白8克，豌豆苗250克，汤250克，盐15克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1公斤(约25克)。
做法：
1.将鸡柳肉放入冷水中浸泡血液，去除白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁碎，然后用刀擦拭，取出残留筋膜备用。
2.把鱼切成泥，然后和鸡泥一起砸成泥。
3、用马蹄铁切成细粒，放入大碗中，加入适量凉汤搅拌糊状，然后将蛋清分成四五次，搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精。
4.选择嫩绿豌豆苗洗净，炒熟后围在盘子周围。
5.汤匙上旺火，加入汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡备用。
6.将净油倒入炒勺中火，烧至20%或30%热(油温始终保持在20%或30%热)，用手勺舀入鸡泥，放入油中，摇动炒勺。鸡泥大片漂浮在油面上后，会变成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。用这种方法连续吊鸡泥。
7.最后将挂好的鸡片倒入汤匙的琉璃芡中，放入好豆苗的盘中。
注意事项：
1.砸鸡泥的时候一定要把它弄细，挑出筋膜，把鸡泥加几次汤和蛋清。如果一次加太多，会出现颗粒，不易融合。
2.提升鸡片时，油温不宜过高。如果太高，蜂窝就会出现。增稠时不要太厚，要使其汁液透明。
吃什么菜最快最好减肥 十大减肥蔬菜排行榜
吃什么减肥最快？ 早上吃什么减肥最快？
什么是天津小吃？ 天津十大传统美味小吃
2017年秋初七种习俗 立秋吃什么
