九转大肠，这个名字让人听起来很奇怪，九转？你把肠子转九圈吗？这个专业问题，小边一两句话也不清楚，所以本期鲁菜文化，让大家来看看九转大肠的完整做法。
做法一：
主料辅料:猪大肠3条(重约750克)，香菜1.5克，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱、蒜末5克，姜末2.5克。
调料：绍酒10克，酱油25克，白糖100克，醋54克，熟猪油500克(约75克)，胡椒油15克，清汤，精盐各适量。
步骤:1。将肥肠洗净煮熟，切掉细尾，切成2.5 将厘米长的段落放入沸水中煮沸，取出控干水分；
2.将油注入锅中，待70%热时，将大肠炒至金红色时捞出；
3.将芝麻油倒入锅中加热，加入30克白糖，用微火炒至深红色，将熟肥肠倒入锅中，颠倒锅中，使其着色；
4.煮熟料酒、葱、姜、蒜末炒香后，加入清汤250清汤、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤，然后移至微火煨；
5.等汤到1/4 当加入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎)，继续炖至汤干浓时，将勺子将汁均匀地包裹在大肠上，倒入鸡油，拖入盘中，撒上香菜。
制作提示:1。用一套洗肥肠的方法，内外翻洗几次，去除粪便杂物，放入盘中，撒点盐和醋揉搓，去除粘液，然后用清水冲洗大肠内外；
2.将洗净的肥肠放入冷水锅中慢慢加热，打开后10 换水煮几分钟，以去除腥味；
3.煮肥肠时，要用宽水加热，煮沸后再用微火。如果发现鼓包处有筷子，可以加姜、葱、胡椒去除腥味；
四、制作时要一焯、二煮、三炒、四烧。
做法二
配料：猪大肠500g、葱100g、精盐适量，干辣椒7粒，姜片适量，香菜适量，八角适量，香叶适量，陈皮适量
步骤:1。将大肠洗净，用葱姜水焯水，放入锅中，加入八角、香叶姜片、干辣椒、肉桂、洋葱、陈皮酱油腌制半小时，然后关火浸泡两小时，方便口感。
2.将卤好的大肠切段装盘。
3.锅里放油，放糖炒糖色，然后加一点水，酱油，油耗，加入切好的大肠段，用小火煮10分钟，然后用大火收集汁液，将油倒入锅中装盘。
撒上香菜末。
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