正定八大碗它是由满汉全席满族八碗结合正定中当地独特的菜肴和饮食特色演变而来的。宋记八碗作为代表，已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。那么，正定的八碗是什么呢？跟着小编去了解一下。
在正定县，一直有用八盘八碗招待贵宾朋友、奖励优秀工人的习俗。春节等重大节日用八盘八碗招待客人的习俗自古以来就流传下来，婚姻期间逐渐形成了招待亲友的习俗。
随着生活水平的提高，八盘八碗也发生了演变。由于小县菜少，菜变成了菜，从八变成了十二、十六、十八等。盘子里的菜也很丰富。然而，由于八碗工艺繁琐，技术要求高，没有太大变化，但名称从八碗到八碗，碗菜的内容基本没有变化，所以正定八碗成为一道独特的民间传统菜肴。
据说常山赵子龙打胜仗时，经常用四碗肉菜和一些素菜来奖励士兵。跟随赵子龙的厨师和一些士兵，退休回国后，赵子龙奖励士兵、宴请朋友的菜肴，并不断改进。随着历史的演变，人们的观念开始倡导八这个词。为了取吉庆，改方桌为八仙桌，坐八客，吃八菜(八冷盘，八碗菜)。这种四碗肉菜和四碗素菜在唐代被定型为八碗，并广受欢迎。
正定八碗主要包括：四种肉和四种蔬菜。四种肉主要是猪肉，四碗肉分别选择前肉、中肋肉、后臀肉、肘肉，这四碗肉使用不同的肉，每碗肉都有肘部、脆肉、肉、方形肉的名字。四种蔬菜一般选择萝卜、海带、粉丝、豆腐。
八碗不仅选料精良，而且做工精湛。先把选好的猪肉放在大锅里煮。煮熟后，趁热在肉皮上涂一层蜂蜜，然后在油锅里炸，直到肉皮变成黄红色。肉冷却后，按四个肉碗的要求切成块，放在碗里。八碗对刀工要求很高。如果切肉注意方块，四面见线，方方正正；切片长度协调，厚度一致。
切素讲究懂菜下刀，错落有致，宽窄有矩。肉碗装好后，上笼抽屉蒸。第一次蒸需要武火(大火)蒸一个小时(2个小时)，这次蒸不放任何调料。大火蒸了两个小时后，肉里的大部分油都蒸了，倒出来再蒸。第二次蒸的时候要用文火(小火)，不要放任何调料。这次需要蒸半个小时(一个小时)，然后倒出蒸出的油。
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