炒鱼片是一道色、香、味俱全的传统菜肴。它属于鲁菜中历史悠久的传统菜肴。切鱼片的刀要快，否则很容易把鱼片弄碎。鱼片滑油时，油温不宜过高。它们又薄又漂亮。它们的颜色是白色的。它们又嫩又滑，令人难忘。接下来，这个问题八大碗来介绍一下这炒鱼片吧。
炒鱼片是鲁菜中历史悠久的传统菜肴。清朝时期，它在山东沿海地区广受欢迎。据说中日甲午海战前夕，李鸿章来到威海视察北洋水手。当地著名厨师吕文起是主菜。吕制作的炒鱼片深受李鸿章的赏识，在威海多次食用；这道菜的刀工、温度和形状都非常精致，技术难度很大。
舌头鱼主要用于制作这道菜，又称踏板鱼，即舌底科鱼，分布在北太平洋西部。以海洋岛、石岛渔场为主要产海渔场的主要产地。但鱼群并不密集，渔期夏汛为5-7月，秋汛为10-12月。宽体舌底是海洋中珍贵的经济鱼类之一。每百克都含有蛋白质 13.7克、脂肪 1.2克肉质细腻可口，尤其是夏季汛期捕获的鱼最肥食之鲜肥而不腻。
方法是：将舌头鱼刮干净，片成薄片，切鱼片的刀要快，否则容易把鱼片弄碎。然后用蛋清腌制切好的鱼片，加入调味料，加入淀粉，放入油中滑出。鱼片滑油时，油温不宜过高。然后将准备好的料头(油菜、胡萝卜、木耳)放入锅中，然后将滑鱼片放入锅中加入，加稠，翻炒至出锅。菜色洁白，白如雪，绿如玉，片薄美，香气扑鼻，夹一块鱼放进嘴里，鱼滑嫩爽口，回味无穷。
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