银耳又称白木耳、雪耳、银耳等，属于真菌银耳科银耳属。它是门担子真菌银耳的子实体，被称为真菌之冠。最近夏天，多喝银耳汤也能有效降火，而且非常美味。它非常适合夏天。美食典故，通江银耳碑。
在四川，通川、万源、广元生产的银耳，尤其是通江银耳，在全国乃至海外都很受欢迎。通江银耳朵张大，朵形美，肉头厚，无银耳可比。一般来说，新鲜耳朵的直径是8-10厘米，最大的可以达到18厘米。说它的朵形美，它的形状多如鸡冠，变成扁薄卷曲的叶片，灿烂如花。肉头厚，鲜耳厚度一般在1-2mm左右。厚可达3毫米。另外，它颜色纯净，胶质重，容易蒸煮，蒸煮后容易白溶，这种晶体的优点。人们喜欢用通江银耳煮汤来滋养身体，因为它的品质非凡。
为什么通江银耳出类拔萃？了解银耳碑就知道原因了。
早期的通江银耳，都是靠自然生长的。但数量有限，不能满足人们的需要。人工栽培始于清代中叶。银耳成功人工培育至光绪七八年(公元1880-1881年)。以后县里生产银耳的人多了，地方也多了。产量增加后，盗窃等纠纷也出现。为了禁止盗窃，美好习俗，耳山会的会碑(俗称银耳碑)在银耳生产地建立。
光绪二十四年的一块银耳碑写道:一个会从同以协众志，一个举领袖求正直，一个会贫富保出入，一个会奸贪公正，一个会支差役定章程，一个会弥盗贼明善恶，一个会讲孝道惩罚不服从，一个会尊学君赏奋典，一个会防止欺凌。济公钱修行。这种保护银耳生产的纪念碑无疑对通江银耳生产的发展起着历史作用。
通常，纪念碑是以人为对象的。给一个食用和药用的植物实体纪念碑在植物史上很少见。这是川菜原料史上值得记住的轶事。
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