俗话说世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食文化历史悠久，至今约2000年。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、炸、烤、炒、炖。那么你对山西面食了解多少呢？饮食文化来看看吧！
面条是山西最独特的面食。之所以在其他地方很少见，是因为乐乐对工具和工艺的依赖。面条是圆柱体，面条应该是中国最早的机器面条！虽然这台机器以前是手动的。做面条要靠面团床，面团要放在圆筒模具里，然后挤压成型。可以说是中国最早的压面。因为面条是挤压成型的，而且要二次过水，随意的味道很浓很滑。以前大力有大事，人多吃面条是首选，因为这种面条可以长时间不粘，老少皆宜！
制作方法
面条是一种传统的意大利面。制作人将和谐荞麦面团和高粱面团（现在使用小麦面团）放的荞麦面团和高粱面团（现在多用小麦面团）放入乐和床中，坐在杠杆上，将面条挤压成长条，直接在锅中煮熟。这种面条口感光滑，操作简单，速度快。非常适合大场景的集体用餐。
同时，用纯羊油煮辣椒、百年老锅汤和新鲜美味羊肉，辅八角、茴香、胡椒、胡椒、肉桂、葱、枸杞等十多种调味料，不仅味道美味，香而不油腻，而且具有暖胃冷、阴阳、保健和疾病预防的功能。
在内蒙古中部，燕麦面也是用来做的。蒸燕麦面可以蘸肉卤或炖菜。早在1400多年前，这种传统而独特的饮食生产方法就有了原型。起初，祖先们用牛角钻了6-7个小孔。孔像粗麻线。面糊放入牛角中，落入沸水锅中煮面条。
据说清朝康熙年间，康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行了深入统计，河漏也被视为报道的延伸之一。有一天，当康熙根据地图寻找名菜时，他看到了河漏，因为它奇怪的名字而引起了注意，并被命令依法处理。
康熙吃了河漏后，赞不绝口。 然而，由于名字河漏的谐音和河流治理的不协调，他很不高兴，所以他用笔把河漏改成了乐和。这样，工艺精湛、味道鲜美、价格低廉的乐和面条成为中国北方独特的风味。
做法
配料：面条、西红柿、鸡蛋、黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻、辣椒油。
制作步骤
1.将精制面粉倒入盆中，加入碱性水和面团，揉成10厘米长的圆条，蘸入水中，放入乐和床筛孔，将面粉压入沸水锅中，煮熟后取出，用冷水搅拌一些食用油备用。
2.用热油炒酱汁，加入葱、蒜、姜，炒熟备用(俗称肉末)。
3.将炒好的肉末放入锅中，用文火慢慢煮透。
4.猪肉汤用黑酱上色。汤煮好后，少放韭菜或菠菜，把压好的球捞进篱笆里，在锅里放一点汤，放进碗里，倒两勺肉末，少放醋立即食用。
