马赛是法国第二大城市和最大的港口，仅次于巴黎，因为它是一个港口，所以海鲜资源非常丰富。普罗旺斯以薰衣草和美味的食物而闻名，即马赛鱼汤，每年都有无数的美食家。这个问题饮食文化，教你做美味的马赛鱼汤。
主料:鱼1公斤，洋葱100克，胡萝卜100克，葱75克，番茄150克，芹菜茎50克，球茎茴香50克，藏红花6根，土豆75克，大蒜6瓣
辅料：干白葡萄酒150毫升，bouquetgarni1个香料包，25克番茄酱，1/4条法棍，75克格鲁耶尔奶酪，1个蛋黄，75毫升橄榄油，50毫升葵花籽油
做法：
1.取4朵藏红花，用温水浸泡。把鱼修好，放在水龙头下继续冲洗，直到水完全清澈。清洗后，将鱼切成大块。
2、洋葱、胡萝卜、葱、番茄、芹菜、茴香切成小块。
3.用橄榄油或黄油炒菜2分钟，使其看起来湿润有光泽。
4.加入鱼块，倒入水(1)L）和干白葡萄酒。
5.加入香料包、大蒜(4瓣)、番茄酱、藏红花(4根，倒入水中)，用大火煮30-40分钟，必要时用水稀释。
6.煮熟后，取出香料袋，用手持搅拌机或厨师机粉碎过滤汤。用盐和胡椒粉调味过滤后的鱼汤，保温备用。
7.土豆洗净后，用皮煮熟，冷却后剥皮，压成土豆泥。
8.将大蒜压成蒜末，与土豆泥混合。加入蛋黄，然后慢慢混合橄榄油和葵花籽油。最后，加入藏红花，用盐和胡椒调味。
9.烤箱预热到2000℃，将面包切片倒入或喷上橄榄油，烤至酥脆。
10.用大蒜摩擦烤面包片，加入奶酪碎和普罗旺斯大蒜酱，与鱼汤一起食用。
烹饪技巧：
1.海鱼的种类没有规定，可以加入虾、蟹、贝类等海鲜。如果条件允许，也可以在鱼的基础上加入一些鱼骨，可以让汤更鲜美醇厚。
2.将所有的鱼、鱼骨和蔬菜打碎过滤，使鱼汤呈现出浓郁芳香的质感。然而，鱼越少，鱼汤就越薄。如果适当增加一些鱼，鱼汤的味道会更好。
3.一次做的普罗旺斯大蒜酱有点重。用马赛鱼汤或者简单蘸烤面包片都很好吃。把它盖好，放在冰箱里冷藏。
4.习惯上，马赛鱼汤可以做前菜或主菜。马赛通常是一汤两食。首先，它以前的菜肴形式出现，加入面包、酱汁和奶酪；然后作为主菜，用鱼汤煮几块鱼或虾蟹。
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