顺德有很多美味的食物，制作精美，让人有吃的欲望，但很多人来顺德却无法从顺德的美味开始。所以这个问题饮食文化下面介绍一下顺德美食排行榜十大顶骨鳗鱼，让大家来顺德吃正宗的美食，不要浪费这次旅行。
顶骨大鳝
顶骨鳗鱼是广东顺德的传统名菜，属于粤菜。将鳗鱼宰好洗净，用60℃热水烫伤，去除粘液，水平切成4厘米长的段落，将火腿切成与鳗鱼段相同长度的粗条，将火腩切成小蒜去头尾。将柚皮烧去皮青，用水洗净涩味，然后用汤和猪油炖，如老抽调色。烧锅下油，炒蒜，捞起。姜米、蒜爆香，注入二汤，鳗鱼段、火胸肉、蘑菇、陈皮丝、溅酒、调味，用酱油调色，鳗鱼段只煮熟，用拇指去除鳗鱼脊骨，将火腿条插入腔，然后逐一放在碗垂直排列，与大蒜一起，中央放大蘑菇1，笼成熟。食用前，将柚皮回热，放在鳗鱼段上，扣在盘子上，将原汁倒入锅中，加入湿生粉加厚，倒在鳗鱼上，撒上胡椒粉，放入香菜叶上。
用料：
一条允许鳗鱼750克，火胸肉和大蒜75克，湿蘑菇和火腿50克，两汤250克，汤500克，柚皮2块，陈皮短丝、姜米、蒜、生粉、胡椒粉、酱油和味道适量，香菜叶2片。
制法：
1.将鳗鱼宰好洗净，用60℃热水烫伤，去除粘液，水平切成4厘米长的段落，将火腿切成与鳗鱼段相同长度的粗条，将火腩切成小蒜去头尾。
2.将柚皮烧去皮青，用水洗净涩味，然后用汤和猪油炖，如老抽调色。
3.烧锅下油，炸大蒜，捞起。姜米和蒜末爆香，注入二汤，鳗鱼段、火胸肉、蘑菇、陈皮丝、溅酒、调味，用老酱油调色，将鳗鱼段滚至只煮熟捞起，用拇指去除鳗鱼脊骨，将火腿条插入空腔，然后逐一放入碗中，垂直排列整齐，中央放大一个蒜末，放入笼中。
4.食用前，将柚皮加热，放在鳗鱼段上，扣在盘子上，将原汁倒入锅中，加入湿生粉加厚，倒在鳗鱼上，撒上胡椒粉，放入香菜叶上设置颜色。
