红烧竹笋是江南地区的一道特色菜，以新鲜竹笋为原料。清脆爽口，老少皆宜，营养丰富。尤其是用清明节前后的嫩竹笋，味道鲜美，非常适合日常品尝。饮食文化，教你做美味的油焖笋。
材料：250克竹笋
调料:盐3克，酱油20克，糖15克，植物油10克
做法：
1.竹笋剥壳切老根，洗净后切成两半，放入锅中加入冷水，大火煮沸后，小火煮沸约20分钟
2.取出冷却后切开滚刀块(前面只用了嫩笋尖，后半段用来煮汤)
3.炒锅里放的植物油是平时炒菜的两倍。油热后，倒入竹笋块，用大火炒一分钟
4.将生酱油倒入中火约20克，加入约15克白糖。翻炒均匀后，加入小火，炖两到三分钟。打开盖子，翻炒一次，防止糊锅。最后，加盐调味
烹饪技巧：
1.竹笋必须先煮透，去除草酸，缩短以后的油炸时间；
2.竹笋在油焖过程中容易挂汁入味，长时间炖会破坏竹笋本身的甜味；
3.油多一点；
4.过程中只需添加酱油和糖，不需要水，更不用说葱、姜等破坏竹笋原味的成分了；
5.不需要长时间炖，方法正确，容易挂汁入味。长时间炖会破坏竹笋本身的甜味。
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