俗话说世界面食在中国，中国面食在山西。山西面食文化历史悠久，至今约2000年。山西面食种类繁多，烹饪方法有蒸、炸、烤、炒、炖。那么你对山西面食了解多少呢？饮食文化来看看吧！
周杰伦有一首很受欢迎的歌叫双截棍。当他传到山西时，歌词变成了这样：快用擀面杖哼哼，快用擀面杖哼哼！
这是因为擀面杖在山西比双棒更常见、更实用。上端适中、厚度合适的擀面杖不仅是食物的工具，也是打孩子、打架时可以复制的东西。有网友笑着说，他家曾经有三根不同厚度的擀面杖，最后还剩下两根。因为最薄的，他爸打他的时候打折了！
擀面在山西的地位有点像手机里的诺基亚，这是一个主导地位。每个人都能做到，每个人都喜欢吃！做法看似简单，但要做出美味的手工擀面，这是一项艰苦的工作。面条和汗水，擀面条可以很清爽。加上各种盐水，口味变化，适合所有年龄段。
制作方法
1.将面粉和水调制成水调面团，备用约30分钟。
2.取一块面团，用手均匀揉搓，然后平放在案板上，光滑向下，用擀杖向四周擀成片。
3.当面团擀到一定程度时，将擀杖卷入其中，用面团紧紧包裹，用手反复向外推。这样几次之后，把它展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀面杖卷进去，然后展开，撒上扑面。以此类推，直到面团擀成薄片。
4.用刀将擀好的面片切成细条状面条，放入沸水锅中煮3分钟左右。
