隶属于河南省焦作市沁阳市，古称怀庆府，素有秦怀古县、河朔名邦、商隐故乡、乐圣故乡之称。有壮观的丹河峡谷等自然景观，有天宁寺三圣塔等历史悠久的名胜古迹。当然，也有充满豫西北风味的美食小吃，其中，博爱县的汽车牛肉也是一种独特的美味，所以让它饮食文化为你介绍。
汽车牛肉:晶莹剔透，酥脆诱人
怀庆府是明清时期的行政区域。博爱县曾经属于这个边界，汽车牛肉是一种起源于明朝的特色小吃。据说当时人们卖的时候，把加工好的牛肉绑在独轮车上沿街卖，所以叫汽车牛肉。因为它的形状是椭圆形的，偶尔也叫坨肉。
据说明嘉靖四年后，焦作清化三街谢昭中进士后，被明莲花公主招募为徐。回到家乡探亲时，我欣赏了秀山密竹，品尝了当地的汽车牛肉。我立刻被它醇厚、美味、柔软、嫩滑的味道所吸引。我觉得它比宫殿里的食物好一百倍，所以我计划住很长一段时间。
嘉靖皇帝知道后，在清华镇周围修建了一座土城，分为北门、南门、西门、东北门、东南门、北关、南关、西关、东南关、东北关五门五关。荷花公主府也建成了，让公主随时生活和享受美味的汽车牛肉。
如今，在博爱当地，以西关的丁吉小车牛肉最有名、最正宗、最美味。西关人通常只在秋冬和初春制作和销售小车牛肉，主要是因为夏季卤肉汤不能固化或储存。
汽车牛肉之所以受到人们的喜爱，离不开它复杂而特殊的生产工艺。从材料选择、生产，包括掌握热量都有严格的要求。选料时，顺骨缝切成1-2公斤肉块，去除血污，放入沸水锅中。加入适量盐、胡椒、茴香、草果等大料，小火炖。然后将冷肉放入大沙锅的老汤中。放肉时，将前肘和后肘放在底部，肌腱放在中间，牛筋、牛头肉等杂肉放在中间，用冷汤填充，炖至肌腱软肉腐烂。
冷却成型后，一大坨果冻状的小车牛肉就做好了。食用时，用大刀环切成薄片，精制牛肉与胶原蛋白相间，晶莹剔透，酥脆诱人。吃到嘴里，不仅有牛肉的软烂，还有汤和胶原蛋白凝固形成的Q弹。味道多样，各种味道在舌尖上层像花蕾一样绽放，可谓美不胜收。汽车牛肉凝固成型后含水量低，便于冬春长途旅行。除了在家吃饭的公众外，它还经常用烧饼作为古代商人帮马队的干粮。
小吃 小车牛肉晶莹剔透酥香诱人 河南 饮食文化
