老北京糕点，尤其是古代的宫廷糕点，一直都很有名。过去，老北京称糕点为糕点，卖糕点的商店称为糕点店。虽然现在不叫了，但著名的糕点店，如稻香村，仍然很有名。有研究的食客应该会发现老北京的糕点是季节性的，所以让大家饮食文化为你介绍。
北京糕点行业的特点非常突出。它吸收了汉、满、蒙、回、藏等民族食品的精华，融合了南、北、肉、蔬菜、甜、咸的特点，形成了不同于其他地区的北京糕点。
老北京人在春节、元宵节、端午节、中秋节等节日，以及祭祖、婚丧嫁娶、生日都离不开糕点；一些富裕家庭也把糕点当作早餐和晚餐，或者用来招待客人。因此，北京有很多糕点店，除了糕点店，一些副食杂货店也卖这些糕点。
老北京人称糕点店为糕点店。糕点一词始于元代。元世祖定都北京(大都市)后，市场上出现了以蒙古糕点为主的民族食品。经营这种食物的人被称为鞑靼糕点店。明朝永乐皇帝迁都北京后，带来了南方糕点，叫南果店。
清朝入关后，又带来了满洲糕点。从此，北京形成了蒙古、满族、汉族、回族四民族三种糕点店。蒙古和满族被称为鞑靼糕点，汉族的大教糕点和回族的清真糕点。清末民初以来，由于各民族多年生活习惯的融合，逐渐转化为满汉结合的北方糕点，称为北案；南果铺被称为南案；清真被称为素食案。
瑞芳、正明、聚庆诸斋，这三个地方，北京有名人。这三个家庭都在前门外。此外，还有王府井街西侧的宝兰斋、东四牌楼北侧的瑞芳斋、地安门外路东侧的桂英斋、西单牌楼北侧的玉美斋、后来开业的稻香村南方糕点。
糕点店的产品品种季节性很强，到什么季节卖什么季节性糕点。比如正月初开市以来，就开始供应细馅什锦元宵，直到正月十五。4月份开始卖花玫瑰饼和藤饼；5月份卖江米枣粽子和五毒饼。盛夏供应绿豆糕。
8月中秋节提供中秋月饼，自来红、自来白、提浆、翻毛月饼，南果铺提供广式月饼和苏式月饼。9月重阳，应节提供重阳花糕。10月冬天，玉面蜂糕、芙蓉糕、萨其马又上市了。一进腊月门，又准备年货了。
人们认为腊月二十三是小年，要祭灶，送灶王上天，要供应关东糖和南糖，关东糖由麦芽糖制成，形状有糖棒和糖瓜儿。所谓南糖，就是南果店做的。它模仿苏州式的糖食，包括芝麻鸡骨糖、芝麻片、芝麻条、糖馅芝麻块和各种馅料的芝麻糖，包括豆沙馅和金糕白糖馅；此外，还有花生糖片和花生糖块，统称什锦南糖。
祭灶后，年禧祭佛供品上市。品种有成堂蜜供、成套月饼等。月饼有红色和白色两种。每五块月饼是一碗。从下到上，一块比一块小。顶部有一个莲花托儿，上面有一个桃子。桃子上有一条红色的面条，上面有寿命的图案。每堂五碗，重15-30斤。
糕点店每天供应大、小八种品种，如缸炉槽糕、套环辽花、龙凤喜饼、核桃酥、杏仁酥、杏仁干粮、焦排叉、中果条(由江米条、糖枣、芝麻球组成)等。其中，龙凤喜饼是男女青年订婚时，男方送给女方的礼物，每四块一斤，一般要送一百斤。新女婿看望公公婆婆时，要带上套环亲戚的吉利。缸炉槽糕是女性生孩子时必不可少的食物。果条是儿童的小食物。
在经营管理方面，大多数糕点店都是前店、后厂、前柜销售、后烤箱、前后人员、严格分工、后案人员为工匠。在商店规则中，对个人卫生有严格的要求站在柜台上的店员不能留胡子，必须剃光头或平头。
店员对顾客要善良，说话要优雅，不要说粗话，即使没有顾客，也禁止说不雅的话。如果女顾客来购物，在收钱或找零钱时，不能直接把钱和物品送给女顾客，把钱和物品放在柜台上，以避免碰手的嫌疑。
北京 饮食文化
