没有食物，生活在这个世界上有什么意义？许多人努力赚钱只是为了吃，吃更多的食物，全国各地的食物不吃一边是徒劳的。
所以，本期了解中国十大面条镇江锅盖面的做法之一。
锅盖面又称面团和镇江刀面，被誉为江南世界第一面，是江苏省镇江市地方特色传统美食。锅盖面用的面条是跳面。所谓跳面，就是把揉好的面放在案板上，操作人员坐在竹杠的一端，另一端固定在案板上，上下跳舞，舞蹈杂技，反复挤成薄薄的面团，用刀切成面条。
做法通常是：将面粉揉成薄片，然后用刀切，用锅盖煮，拿起放入调味碗中。其特点是软硬合适，面条柔韧性好，老少咸宜。
锅盖面选用的面条是跳面。这种面条有毛孔，卤汁味道鲜美，口感耐嚼，味道独特。锅盖面的底料也很讲究。秘制酱油和十几种调料味道鲜美。汤清面软，不粘不乱，青头鲜嫩，经济实惠。
材料：面条、酱油、白糖、味精、虾、八角、香叶、盐、青头、熟猪油或芝麻油。
做法：
1.将锅放入中火中，加入250克清水，将虾籽放入锅中煮沸。
2.3分钟后，加入绵白糖，溶解后倒入酱油，烧开离火，小火炖1小时。
3.冷却后，放入容器备用。
将清水放入锅中烧开，放入面条。
5.盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，适量青头和味精0.5克。
6.面锅煮沸后，加入适量的水，使面条煮熟。煮沸时，取下盖子，去除浮沫，将面条逐一捞入碗中，倒入适量的面汤。
7.青头，也就是各种蔬菜做的面卤。生的有蒜、蒜、漂菜；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干。这些蔬菜洗净后，用沸水焯一下，切成丝或段。
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