炎热的夏天常常让人难以下咽。吃几口面条就像从水里捞出来一样汗流浃背。但是有一种面条很特别。它不仅不热，而且在夏天给你带来很多凉爽。
所以，本期了解中国十大面条延吉冷面的做法之一。
延吉冷面是中国十大面条之一，是国内外著名的传统民族食品。其中，荞麦面被称为冷面。一般用牛肉汤，用冷水煮面条，然后放在碗里煮牛肉汤（记住汤必须冷）和辣卷心菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、洋葱、芝麻、胡椒、松子、苹果或西瓜片
材料:荞麦面1000克，土豆淀粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，鸡蛋丝150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜50克，姜3克，酱油600克，醋25克，芝麻油15克，碱50克，精盐100克，味精4克。
做法：
1.将牛肉切成250克，洗净，放入沸水锅中，煮至80%成熟，加入精盐和酱油，用小火煮。
2.葱去皮，用刀刮胡萝卜，用微火烤糊，放入布袋中扎紧口，放入八成熟的肉锅中煮熟。
3.肉煮熟后，取出冷却，切成3厘米宽5厘米长的薄片。煮肉的汤用篮子过滤在大盆里。冷却后，加入醋精和味精制成冷面汤。汤的重量是5000克。
4、卷心菜去除老绿叶，切成3厘米长的丝，加入30克精盐、20克胡椒粉、30克大蒜、3克姜粉搅拌均匀，放入瓷缸自然发酵2天，即泡菜。
5.梨去蒂、皮、核，切成薄片备用。辣椒粉30克，蒜20克，用少许冷面汤拌匀成粥，即调味酱。
6.将食碱水溶解在30克温水中，将两种面粉搅拌均匀，加入1250克开水，制成烫面。
7.用冷面机将面条压成面条，放入沸水锅中，煮至表面呈现光泽时，用大漏勺取出，用冷水过冷，放入篮子内控净水，然后放入案板上，切成约50厘米长的条状，盘成团装碗。
8.将泡菜帽放入碗中，倒入1勺调味酱，加入少许肉片、2-3片梨片和鸡蛋丝，撒上芝麻，倒入冷面汤，倒入芝麻油。
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