中国饮食文化，通过不同的口味，不同的地理环境，不同的气候，即使同一道菜也不同，所以今天中国饮食分为八大菜系，四川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽。奇怪的是，只有八大菜系的母菜豫菜缺失。为什么？
早在春秋战国时期的中国，饮食文化中南北菜肴的风味就有所不同。唐宋时期，南北食各自形成体系。宋代形成了北咸南甜的格局。川菜、鲁菜、粤菜、苏菜发展到清初，成为当时最具影响力的地方菜，被称为四大菜系。清末，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地菜系分化形成，共同构成汉族饮食的八大菜系。
除了八大菜系，还有潮州菜(粤菜代表)、东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、津菜、河北菜、河南菜、客家菜、清真菜等。
虽然河南菜没有被列为八大菜系，但河南菜在中原仍然很有特色，起着非常重要的作用。
河南省文化历史悠久，是中国古代文明的主要发源地之一，文化遗产丰富。河南的烹饪技术也有自己的特点，是中国重要的菜肴之一。北宋时期，河南菜已发展成为一个具有宫廷风味的河南菜系统，具有色、香、味、形、容的五种特点。
河南菜简称豫菜。除了历史原因，河南菜的发展也与该省珍贵的烹饪原料密切相关。河南西部山区猴头、鹿茸、拳菜、羊素肚、蘑菇盛产；怀庆山药、宽背荷鲫、百泉白鳗、清化竹笋在河南北部生产；河南南部的鱼虾、平原上的禽蛋资源丰富。这些历史故事早已传遍全国，如洛鲤、伊鲷、牛羊等。
你知道中国饮食文化的意义吗？
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