坏肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属于福州福州菜。吃了不好的肉，你会爱上它的香肥不腻，好吃又好吃。如果你一直抗拒肥肉，你吃过不好的肉会有很大的变化。那么，闽菜糟肉的家常做法是什么呢？闽菜文化中了解吧。
糟肉的做法：
1.将猪肉洗净，放入锅中，加入清水煮至肉80%腐烂，取出肋骨，在精肉一侧撒盐约5克，擦拭均匀；
2.将汤倒入锅中，加入葱节、姜块、八角、肉桂、胡椒、味精、盐5克、糖，煮沸后将汤放入锅中冷却；
三、将香糟、料酒放入凉汤中搅拌，放入布袋中滤渣，制成香糟卤；
4.将肉切成三大块，放入糟卤中，放入储存熟食的冰箱中，冻结肉，换刀；
5.吃饭时，取出切成小方块，放在盘子上，倒入卤汁。
制作糟肉的要点：
1.肉要煮熟，不要太烂。盐要撒在瘦肉一一侧，擦拭均匀。如果没有味道，可以用竹签戳一个小，让它尝起来很好吃；
2.汤要煮开再冷却，这样香料的味道才能溶解在汤里。香糟和料酒要放在凉汤里，也可以用干净的布包好，然后放在汤里。
糟肉的选择：
1.看表皮:牲畜食品的表皮要干净白皙，如果坏鸡要皮质泛光，呈淡黄色；坏猪爪要白亮无毛，厚实饱满，骨肉要干净。
2.观汤色:应清澈透明。
3.闻香:合格的烂醉食品，无论肉还是蔬菜，都有特殊的烂香，浓郁扑鼻。
4.品尝肉味:好的醉食是用新鲜的原料加工的，所以肉质鲜嫩，鲜咸适中，入口有酥脆的感觉；质量又厚又老，咸味太重，入口粘滑，没有脆感。
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