茄子和虾都是营养丰富的食物。当这两种成分结合在一起做成一道菜时，它们会有非常独特和美味的食物。当你听到茄子汁虾时，你会非常开胃。闽菜文化，让大家了解一下茄汁虾的做法。
茄汁虾是一道以虾为主要原料的菜。
做法一
原料：净虾四两。
调料:番茄酱五钱，鸡蛋二，熟青豆五分，熟猪油五分(实际消耗一两五美元)，麻油一美元，水淀粉一两五美元，精盐三美分，味精三美分，黄酒一分。
做法二
选料：虾400克，熟笋丁(或菱角丁)100克，鸡蛋(蛋清)2个。
调料：细盐、味精各半勺，黄酒3勺，白糖1勺，干粉2勺。°水生粉1勺半，猪油200克(实际消耗100克)。
做法一
将虾放入碗中，加入蛋清、精盐(一分)、水淀粉(一两)均匀上浆。
2.锅猪油放入锅中加热。猪油烧至50%或60%热时，将虾放入锅中，分散至成熟，倒入漏勺沥油。
3.将剩余的油留在原锅中三美元。将番茄酱放入锅中翻炒后，将虾和青豆倒入锅中，加入黄酒、糖、精盐和味精，用水淀粉油腻，翻几下，倒入芝麻油，放入锅中。
富含多种维生素、营养成分，有多少矿物质，老少介宜。
做法二
1.用蛋清、细盐、味精、干生粉将虾洗净吸干，拌匀上浆(方法见第7页龙井白玉)。
2.将锅洗净，用冷油滑锅倒出，加入中量油，烧至油三四成热，放虾，用筷子搅拌至玉白色，即将地力丁搅拌均匀，然后一起倒出沥油。
3.在原锅中留一点油，加入番茄酱、黄酒、白糖、汤(1勺)、味精和细盐。煮沸后，将生粉加入水中，加入茄汁腌制，然后将主辅料翻炒均匀，倒入油中，放入锅中。
关键：
1.虾必须洗净吸干。上浆时，只需用一层薄薄的粘浆包裹原料，必须在低温下上升2小时。
2.番茄酱不宜多烧，忌炒，酱料用量少，否则卤汁透明度差。
虾营养丰富，肉质柔软，易消化，对身体虚弱、病后需要调养的人来说是极好的食物。
4、虾富含镁，对调节心脏活动有重要作用，能很好地保护心血管系统，降低血液胆固醇含量，防止动脉硬化，扩张冠状动脉，有利于预防高血压和心肌梗死。
5.虾通乳效果强，富含磷、钙，对儿童和孕妇有特殊的补益作用。
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