其他地区的人可能不太熟悉醉糟鸡，但它是闽菜文化其中一道传统名菜，它的美味，不仅仅是说说就能感受到的，更是吃了之后才能看到的。本期闽菜文化，大家来看看醉坏鸡是什么菜。
醉糟鸡是福建省福州市汉族的传统名菜之一，属于闽菜-福州菜。它是用红糟煮肥母鸡的。颜色淡红色，骨脆，肉软嫩，口感醇厚，不油腻。
福建菜、福建菜、福州菜
醉糟鸡以红糟为食材烹制菜肴，是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥、增加香味、鲜味、调色的功能。菜上有十几种烹饪方法，如枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等。尤其是传统名菜炒香螺片和醉糟鸡最有名。
肥嫩母鸡1只(1000克左右)，白萝卜400克，辣椒1个，红糟75克，五香粉1克，白糖75克，绍酒125克，高粱酒50克，精盐10克，白醋50克，味精7.5克，鸡汤75克。
1.将鸡洗净，去掉脚爪，用刀在膝盖上轻轻拍打，放入锅中，加入1500克清水，用轻微火煮10分钟。当水不沸腾时，把鸡翻过来，煮10分钟。当膝盖露出腿骨时，把它捡起来冷却。将红糟剁碎，在笼子里蒸，取出并加入鸡汤，用净纱布过滤，取出坏汁备用。
2.将冷鸡身切成四块，留下鸡脚，将鸡头分成两块，将翅膀切成两段，然后放入小盆中，加入3克味精、0.5克精盐、高粱酒，密封腌制一小时，放上盖子，将鸡翻过来，再加入4.5克味精、5克精盐、35克白糖、冰汁、五香粉、绍酒、搅拌均匀，密封腌制一小时后取出。将鸡块切成0.8厘米长.4厘米宽的柳条排在盘子里，拼在头上，脚和翅膀变成鸡形。
3.在醉腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽度和高度为0.5厘米的长条。在每个条目的相对两侧，一侧用斜刀切割，另一侧用横刀切割成椰菜萝卜。将其浸泡在盐水中十分钟以去除苦汁后，将其洗净并捏干。将胡椒粉（切成细丝）放入碗中，加入40克白糖和白醋，腌制20分钟，取出涅干汁，放在鸡肉两侧。
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