苏菜它是中国八大传统菜系之一，是中国广泛而深刻的食品文化的重要代表。苏菜的特点是味道鲜美，浓而不腻，淡而不薄。它一直深受食客的喜爱。探索许多苏菜的起源也有许多感人的故事。然后让大家了解一下苏菜名菜的起源。
纪妃伴龙岩这道菜起源于清乾隆年间。据《江南通志》和《宿迁县志》报道，乾隆南巡六次，在新沂张泉庄南大营顶的行宫住了三次。据说乾隆曾经坐在宫里，突然想起白居易的《长恨歌》中的两首诗，行宫见月伤心，夜雨闻铃断声。他觉得很难过，于是召集了邻村一位姓纪的才貌双全的民女进宫喝酒。
民女来后，厨师别有用心地上了一道母鸡和鳗鱼一起炖的菜，形状美观，味道鲜美。乾隆问这道菜的名字，民女也随便回答:纪妃伴龙颜，所以这道菜就传开了。经过厨师的不断改进，它已经成为当地婚宴上的一道大菜。成菜造型美观，食材搭配得当，炖菜兼用，不仅营养丰富，而且味道鲜醇，口碑好。
纪妃伴龙颜的制作方法
原料
主料:一只仔母鸡(1000克)，三条鳗鱼(750克)。配料:火腿片50片，水发蘑菇25克，黄蛋糕100克。
调料:猪油50克，盐5克，酱油25克，葱4段，姜4片，辣椒20粒，胡椒2克，糖20克，料酒20克，芝麻油20克，蛋清2克，水淀粉20克，原汤1000克。
制法
1.先宰鸡，烫腿清洗干净，拔出腿筋，从嘴里穿出双臂，形成口号和翅膀，将脚爪插入腹部。煮沸后，洗净，加入原汤、盐、葱(2段)、姜(2片)放入锅中煮沸，撇去浮沫，用小火炖至鸡烂。
2.将鳗鱼宰杀后洗净，从肚子里去除脊骨，然后从两根肋骨上刻下鱼鳞花刀，切成段，煮沸后洗净。将猪油倒入另一个锅中，加入胡椒、葱、姜炒香，加入鳗鱼，加入300克汤，加入糖和盐，炖至煮熟，取出葱、姜、胡椒，放在盘子的另一边，成龙的形状。香菇雕成龙爪，黄蛋糕雕成龙头，摆成龙状，与鸡并放，形成龙凤相伴，待用。
3.锅放在旺火上，先把鸡原汤放回锅里，加入胡椒粉和淀粉，加入芝麻油，倒在鸡身上。然后把鳗鱼汤放回锅里，加入淀粉变稠，倒入鳗鱼身上。
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苏菜的文化溯源及菜系介绍
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