苏菜它是中国八大菜系之一。擅长炖、炖、蒸、炒，注重调汤，保持原汁原味。味道鲜美，浓而不腻，淡而不薄，酥脆脱骨，不失其形状，滑嫩酥脆，不失其味道。菜系中有很多名菜，在国内外都很有名。其中，造型巧妙精致，口感鲜美的松鼠桂鱼是必点菜。让大家看看这道松鼠桂鱼是什么菜。
松鼠桂鱼是苏菜中的一种水产菜。它的成菜色泽金黄，形状像松鼠，外脆内松，甜中带酸，味道鲜美。具有补肾健脾、养血化瘀、杀虫除恶血、去腹虫、生津止渴的功效。它一直被列为江南各地宴会上的最佳美食。
传说中的松鼠鳜鱼
据说，清朝乾隆皇帝下江南时，曾在苏州松鹤楼餐厅吃过饭。厨师用鲤鱼做骨头，在鱼上刻上图案，加入调味料，稍加腌制，拖上蛋黄糊，在热油锅里炸成熟，倒入热糖醋卤汁，形状像老鼠，外脆内嫩，酸甜可口。乾隆皇帝吃完后非常满意。后来，苏州政府报道说乾隆在松鹤楼吃鱼，这道菜被称为苏州。
后来，运营商用桂鱼制作，因此被称为松鼠桂鱼。不久，这道菜在全国各地都传播开来。清代《调鼎集》记载：松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚，去骨，拖蛋黄，炒黄，炒成松鼠、油、酱。这道菜自成立以来已有200多年的历史。它在国内外都很有名，成为中国最著名的菜肴之一。
松鼠桂鱼的做法
用料
桂鱼1条，豌豆(鲜)50克
辅料
葱1节，姜2片，盐3克，淀粉60克，醋28克，水半碗，糖21克，芝麻油14克，植物油适量，番茄酱2勺
做法
1.桂鱼清洗干净，然后在案板上放一块布，切下鱼头；用刀沿脊柱两侧平整至尾部，但不要切断鱼尾；然后切下鱼排骨；然后切下胸刺和鱼腹内膜。
2.用刀内侧用刀直切鱼皮，注意不要划伤鱼皮；然后斜刀成菱形，将鱼的深片切成鱼皮，仍然注意不要划伤鱼皮。
3.将切花刀的鱼放入碗中，然后将料酒7克、葱、姜、盐均匀撒在鱼上腌制约20分钟；腌制好的鱼均匀地包裹在一层干淀粉中；当锅中的热油达到70%左右时，用勺子舀起热油，倒在鱼上，使其成型。
4.成型后的鱼放入油锅中煎2分钟左右，捞起，然后在油温下煎一次。表面金黄，可以放在盘子里；鱼头也要这样炸；豌豆剥皮后，用沸水煮备用。
5.然后将半碗水、醋、糖、料酒调成碗汁；锅里放一点油炸腌鱼时用的葱姜，放2勺番茄酱；然后倒入碗汁，煮稠，最后放芝麻油，关火，倒在盘子上的鱼上。
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