中国自古以来就是一个美食大国。历代名菜层出不穷。很多爱吃会吃的美食家为后人记录了美食的故事和做法。其中，清嘉庆人林兰痴的《汉江三百吟》记载了一个葵花肉丸，其实就是人们现在说的狮子头。苏菜介绍一下著名的炖蟹粉狮子头是哪道菜的代表菜。
问:炖蟹粉狮子头是哪道菜的代表菜？
答:炖蟹粉狮子头是苏菜中淮扬菜的代表菜。
炖蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系。狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜美，青菜酥烂清口。用汤舀食物，吃后充满香味，牙齿和脸颊芳香。同时具有补虚养身、气血双补、健脾开胃、营养不良的功效。
炖蟹粉狮子头的历史传说
据说杨光皇帝杨光曾经带着妃子和大臣，乘坐龙舟和数千艘船沿着大运河南到扬州观看琼花同时，他欣赏了扬州万松山、金钱墩、象牙林和葵花岗的四大名景。他非常高兴。回到宫殿，打电话给皇家厨师，让他们做四道菜，以纪念扬州之旅。
在扬州名厨的指导下，皇家厨师们竭尽全力，终于做出了四道名菜:松鼠桂鱼、金虾饼、象牙鸡条、葵花切肉。杨迪皇帝品尝后，龙颜大悦，特别欣赏葵花切肉，于是给了大臣们一顿宴，淮扬美食一度倾倒朝野。
传到唐代，有一天，魏国公宴客，府中名厨魏巨源也做了扬州的四道名菜，伴随着山珍海味和水陆奇珍，让座上所有的客人都惊叹不已。尤其是用巨大的肉圆做成的葵花切肉，更是精致而惊艳。
宴会期间，葵花切肉因为煮熟的肉丸表面的大部分肥肉末已经溶解或半溶解，而瘦肉末则相对凸起。乍一看，它有一种粗糙的感觉，就像狮子的头一样，所以客人们抓住机会说服酒道：欢国公半辈子都在军队里，他的战功很出色。他应该佩服狮子英俊的印记。魏指高兴地举杯一饮而尽，说：为了纪念今天的盛会，葵花斩肉不如改为狮子头。从此，扬州狮子头之名流传至今。
炖蟹粉狮子头的做法
配料:猪肉、料酒(100克)、葱(100克)、姜(30克)、猪油(精炼)(50克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(25克)
制作步骤：
1.将葱、姜洗净，用纱布包好，挤出葱、姜水备用；
2.用6厘米左右的生菜心洗净，用刀将菜头切成十字刀纹，切掉菜叶尖；
3.将猪肉切成石榴米，放入碗中，加入葱、姜、蟹、虾、精盐、料酒、干淀粉搅拌；
4.将锅放在旺火上加热，舀入40克熟猪油，将生菜心炒至翠绿色，加入少量虾、精盐、300毫升猪肉汤，烧开离火；
5.取一个砂锅，用10克熟猪油擦拭锅底，然后将菜心排入，倒入肉汤，用中火煮沸；
6.将拌好的肉分成几份，一份一份地放在手掌里，用双手来回翻4~5次，捆成光滑的肉圆，一个一个地放在菜心上；
7.将蟹黄分成每个肉圆，盖上青菜叶，盖上锅盖，一起烧；
8.煮沸后，微火炖约2小时，上桌时取出生菜叶。
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