苏菜著名的炖鸡孚是江苏南京流行的传统名菜。它属于苏联菜中的金陵菜。它一直深受人们的喜爱。就连受人尊敬的中国文化大师胡小石先生也无法抗拒这道菜的魅力。只要宴会上有必要吃这道菜，这道流行的炖鸡孚有营养吗？让大家了解一下。
炖鸡孚的营养价值
炖鸡福菜是用传统的炖法烹制而成。成菜汤清澈醇厚，咸鲜可口，入口酥脆可口。炖鸡福中的鸡肉和猪肉是炖菜的好成分。它富含蛋白质，能补充人体必需的营养，对营养不良和贫血症状有疗效。
鸡肉
中医认为，鸡肉味甘，性微温，能温中健脾、益气养血、补肾益精，对营养不良、怕冷、疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的治疗作用，还能健脾胃、活血、强筋骨。
猪肉(肥瘦)
猪肉富含优质蛋白质和必需脂肪酸，提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁吸收，可改善缺铁性贫血；补肾养血，滋阴润燥。但由于猪肉胆固醇含量高，肥胖者和血脂高者不宜多吃。
香菇
蘑菇是中国著名的食用菌，被称为蘑菇女王，在民间被称为美丽。蘑菇是一种高蛋白食品，脂肪低，多糖多，富含多种氨基酸和维生素。吃蘑菇，可以促进体内钙的吸收，增强人体抵抗疾病的能力，但也能发挥癌症预防的作用。
火腿
火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉咸甜，肥肉香而不腻，味道鲜美。各种营养物质容易被人体吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足、愈伤口的功效。
炖鸡孚的制法
食材
主料:鸡腿(185克)猪肉(肥瘦)(185克)
辅料:蘑菇(鲜)(60克)火腿(60克)蛋清(100克)
调料:姜(5克)黄酒(15克)葱(3克)淀粉(蚕豆)(30克)盐(2克)猪油(精炼)(60克)
制法
香菇去蒂，洗净；
2.葱姜分别洗净，切成末；
三、熟火腿切片；
4.将猪肉切成米粒，放入碗中，加入葱、姜、精盐拌匀；
5.将鸡皮朝下，平放在砧板上，用刀轻轻切鸡；
6.将肉茸均匀铺在鸡肉上；
7.仍然用刀将肉茸水平和垂直切割两次，使猪肉和鸡肉紧密粘在一起，然后将鸡肉切成边长3厘米的菱形块；
8.将蛋清倒入盘中，用竹筷3支，搅拌成蛋泡糊，加入干淀粉搅拌均匀；
9.将鸡肉块蘸上蛋泡糊；
10.将锅放入旺火中加热。将熟猪油加热至50%热时，将鸡块逐块放入3次，油炸约1分钟，使鸡块稍软，呈白色。用漏勺取出，沥油；
11.放入炒锅中，加入600毫升鸡汤、火腿片、黄酒、少量精盐，盖上锅盖，用旺火煮沸，然后用小火炖约25分钟。鸡肉酥烂后，加入蘑菇，炖5分钟。
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