说中国八大菜系，我想每个人都必须知道一些事情。毕竟，这八道菜基本上代表了中国的饮食文化。单独拿出中国汉族的八道菜，我的八道菜，我认为你应该很奇怪。现在我想介绍的是淮扬菜的发源地，淮扬菜是汉族八道菜之一。
淮扬菜是中国汉族八大菜系之一，以淮安、扬州为中心。淮安、扬州是国家历史文化名城。淮扬菜系是指以明清时期淮安府、扬州府为中心的淮扬地域菜系，形成于淮安、扬州、镇江等地，覆盖周边地区，如台州、盐城、南通等。
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，被誉为东南第一美味，世界第一美。淮扬菜选料严谨，因材施艺；制作精美，风格优雅；追求原汁原味，清新平和。
淮扬菜是淮安、扬州、镇江风味菜的总称；淮以淮菜为代表，淮扬菜以扬州菜为代表。淮扬菜系形成于明清，尤其是清朝。淮安、扬州是明清以前全国著名的大都市，都有自己的饮食文化传统。隋唐时期，淮菜已成为中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透，逐渐融合，南北风味融为一体，形成了统一的菜系。
中国古代，分九州，扬州为其中之一。只有维通用，所以古人喜欢称扬州为维扬，维扬也是扬州的别称之一。因此，扬州厨刀下的菜肴有两个雅名：淮扬菜或维扬菜。早在大约4000年前，扬州的祖先就摆脱了饮用血液的无知状态，超越了伏羲火烧肉和神农石烧谷的原始萌芽时代。他们用陶器和火做熟食！陶器时代可视为扬州烹饪的形成期。
扬州进入古汉时期，即中原夏商周时期，在仪征破山口出土了属于这一时期的青铜鼎、李(炊具)、煮肉、炒菜，还有尊、卤(酒器)、钟(宴乐器)、四凤盘(食器)，用来祭祀牛、羊、猪。
《尚书》记载：夏代有淮夷贡鱼，这似乎是淮扬菜系最初的文献记载；周礼·东南岳扬州……据记载，扬州是鱼米的天然故乡。这足以证明，距今3000年左右的扬州烹饪已经进入了青铜文化时代。
淮扬菜在明清时期形成，尤其是在清朝。淮扬菜之所以出名，不仅仅是地理上的习惯，更是淮扬菜在淮扬菜发展中的地位。明清前，淮安(楚州)和扬州都是中国著名的大都市，都有自己的饮食文化传统。
淮菜是隋唐时期中国四大古典菜系之一。但明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透，逐渐融合，南北风味融为一体，形成了统一的菜系。在这个发展过程中，古镇河下作为发源地的贡献是巨大的。
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