红糟是指在红糟酒制造的最后阶段，将发酵衍生物筛选出酒后剩余的残渣，通过人们的废物利用制成食品添加剂。那么，你想知道这道福建菜的独特特点吗？接下来，让大家一起来闽菜文化中了解吧。
红糟简介：
红糟是在福建省生产的。在红糟酒生产的最后阶段，发酵衍生物过滤后的残渣是酒糟（即红糟），通过人们的废物利用制成食品添加剂。
红糟一直是中国江南人制作红糟肉、红糟鳗、红糟鸡、苏式酱鸭、红糟蛋、红糟泡菜等食品的原料。酒精含量约为20%。质量最好是第二年陈年，颜色鲜红，酒香浓郁。
它具有降低胆固醇、降低血压、降低血糖、预防癌症等特殊功能，是一种珍贵、美味、健康的天然食品。
食用指南：
中国菜中闽菜用红糟做调料。 由于红糟可以防止腐蚀和改善香味，中国菜中使用了许多菜肴，其中最著名的是炒蜗牛片和醉鸡，包括红糟龙眼茶、红糟炒饭、曲香豆腐、红糟烤肉、红糟油鸡、炸红糟肉、红糟黄鱼、红糟卤肉等。
红糟菜的烹饪方法有很多种，比如炒、爆、拉、醉。
主要功效：
《本草纲目》记载，红糟具有促进血液循环的作用。元朝秦膳正要认为，红糟可以健脾、益气、温暖。据台湾民间报道，红糟可以用来改善儿童、老年人和轻度哮喘。此外，根据日本的研究报告，红糟可以降低血脂和血糖，增强肝功能，增强免疫力，有助于降低胆固醇，避免高血压。它已被台湾省卫生署列为健康食品。
适宜人群：
超重、绝经后妇女、血液总胆固醇值因年龄增加而增加、胆固醇控制先天性遗传失调者均适合吃红糟菜，以降低胆固醇。
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