众所周知，茄子具有很高的营养价值。它能降低高血压、抗衰老、保护心血管、清热解毒。因此，美味的茄子锅已成为各种小餐馆的热门食品。它营养丰富，味道鲜美，价格便宜。当然，它很受欢迎。饮食文化，小编教你不要出去在家做鱼香茄子锅。
主料:茄子(一条)，梅香咸鱼(一小节)。
辅料:葱(一棵)，香菜(一棵)。
调料：花生油(半碗)、蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
制作：
1.将茄子洗净，先切成几段(约三寸一段)，将每段对半，然后对半垂直切成四瓣。
2.将梅香咸鱼切成小块，提前用水浸泡20分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨沿主骨切开。
3.像筷子一样切几小块，尽量吸收多余的水分。
四、葱洗净切成2cm左右段，留葱白段。
5.大火烧干锅里的水滴，倒入半碗花生油，油迅速升起的小泡泡后转小火。
6.蒜瓣去皮，放入油中炒成金黄色，开锅备用。
7.倒入咸鱼条，用铲子慢慢翻动油中的咸鱼条。当它们炸成金黄色，骨头炸脆时，可以过滤到碗里备用。
8.将茄子条倒入油锅中，转中火慢慢油炸，用铲子慢慢翻转。大约六七分钟后，茄子条的皮肤变成黄褐色，干燥时倒入小砂锅中。
9.将炸咸鱼倒入茄子堆中间，将少许水倒入刚炒茄子的锅中（洗锅），加入少许糖和料酒，然后倒入茄子锅中，盖上盖子，用中小火煮5分钟（让水渗入茄子肉中，然后将水煮干收汁）。
10.撒上香菜和葱，小煮一下。
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