三套鸭是江苏省扬州市和高邮市的一道特色传统名菜。它使用中国三大名鸭之一的高邮麻鸭，非常肥美，味道极佳。这道菜自清朝以来一直受到广大人民的喜爱。饮食文化，小编教你做三套美味的鸭子。让大家看看。
配料：家鸭2000克，野鸭750克，雏鸽250克，火腿75克，鸡胗100克，冬笋100克，鸡肝70克，葱35克，黄酒100克，盐6克，姜25克。
做法：
1.火腿切片、鸡胗、鸡肝、姜切片、松、葱打结、冬笋去皮、洗净、切片、蘑菇去蒂后洗净。
2.屠宰野鸭、家鸭和鸽子，清理干净。
3.将三只家禽分别去骨，然后放入沸水锅中稍微烫一下。
4.将鸽头向外塞入野鸭腹部，在缝隙处填充10克蘑菇和25克火腿片。
5.把野鸭放在家鸭肚子里，把蘑菇、火腿片、冬笋片放在缝隙里，这样就可以做出三套鸭的生坯。
6.将生坯放入沸水中稍烫，取出沥干水。
7.放入竹格栅底部的砂锅中，放入洗净的砂锅、肝葱结、松姜、黄酒、清水，以淹没鸭身为度，放入火中烧开，撇去浮沫。
8.用平盘压住鸭身，盖住锅盖，用小火炖至鸭肉酥烂，摘下葱姜，取下竹格栅，翻过鸭子，胸部朝上，取出黄金、肝脏和切片。
9.加入蘑菇、竹笋、火腿片，间隔排在鸭身上，加入适量经验炖半小时。
烹饪技巧：
1.三套鸭生坯要用小火慢慢炖，炖3小时左右才能酥烂。
2.三套鸭材料严格，家鸭需要老雄鸭，野鸭需要肥，鸽子需要当年的雏鸽。
营养价值：
1.鸭肉中脂肪酸熔点低，易消化。它比其他肉类含有更多的B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和各种炎症，抗衰老。
2.蘑菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和维生素的营养特性；蘑菇还能促进体内钙的吸收，增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃蘑菇可以预防癌症。
3.冬笋是一种营养价值丰富、具有医疗功能的美味食品。它又嫩又新鲜清爽，含有蛋白质和各种氨基酸、维生素、钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素。能促进肠蠕动，不仅有助于消化，还能预防便秘和结肠癌的发生。
4.鸡肝富含蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素A、B维生素A含量远远超过牛奶、鸡蛋、肉、鱼等，对保持正常生长和生殖功能、保护眼睛、保持正常视力、防止眼睛干燥、疲劳、保持健康肤色具有重要意义。
草莓大福的做法，必备甜点
法式可丽饼的做法，一学就会
寿司的做法，简单易懂
无为熏鸭的起源，无为
