叫花鸡，小编是从神雕英雄传下来的洪七公那里知道的。为什么叫花鸡？顾名思义，它离不开乞丐。它是江南著名的食品，历史悠久。这是一道特色菜，用土壤和荷叶包裹加工过的鸡肉，烘烤。饮食文化，给大家详细了解一下叫花鸡的制作过程。
用料
主料：一只嫩母鸡(1000克)，以头小体大、肥壮细嫩的三黄(黄嘴、黄脚、黄毛)母鸡为佳。
辅料:鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾50克，熟火腿丁30克，猪油400克，蘑菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克。
调料:绍酒50克，盐5克，油100克，白糖20克，葱25克，姜末10克，丁香4粒，八角2粒，玉果末5克，葱白段50克，甜面酱50克，芝麻油50克，熟猪油50克。
具体做法：
1.去掉鸡毛，去掉内脏，洗净。加入酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细粉，加入玉果粉，均匀擦拭鸡身；
2、将锅放在火上，加入猪油煮5成熟，加入葱、姜香，然后将鸡丁、瘦猪肉、虾、熟火腿丁、蘑菇丁分别放入锅中炒熟。出锅后冷却备用；
3.鸡腋下夹住一颗丁香，然后用猪网油包裹鸡身，用荷叶包裹一层，用玻璃纸包裹一层，外面包裹一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；
4.将酒坛泥碾成粉末，加入清水混合，平放在湿布上(约1、5厘米厚)，然后将捆好的鸡放在泥中间，将湿布四角捡起，将鸡紧紧包裹，使泥紧紧粘住，然后去除湿布，用包装纸包裹；
5.将包好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟。如果泥浆干裂，可以用泥填充裂缝，然后用旺火烤30分钟，再用小火烤90分钟，最后用微火烤90分钟；
6.取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，去掉绳子，去掉荷叶、玻璃纸和芝麻油。
工艺关键
1.制作叫花鸡时，应选用禹山特产、头小体大、肥胖细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。一只大约1500克。
2.用刀背敲断翅膀和腿骨。胫骨时，鸡皮不应损伤，整只鸡的鸡皮应完整。
3.将荷叶包裹在网油外，鸡烧焦，增加荷叶香味。
4.用酒坛泥包扎鸡时，将泥铺在湿布上，厚约1、7厘米，然后将鸡放在泥中间，将湿布四角捡起紧包，使泥粘紧，然后取出湿布，然后用包装纸包裹。
5.炖烤的时候，有的用烤箱，有的用炭火炖。鸡一般放在架子上，靠近炭火炖烤。每半小时翻一次，煮熟需要4个小时左右。
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