大多数美食家都知道北京全聚德烤鸭、南京板鸭和金陵盐水鸭，但尤溪卜鸭可能很少为人所知。虽然不出名，但作为福建的传统名菜，它已经传承了100多年。一般来说，它只在节日期间用来招待客人。闽菜文化，带你去了解尤溪卜鸭。
福建尤溪卜鸭的生产已有100多年的历史。在当地的节日和婚礼上，卜鸭通常被熏来招待客人。所谓的卜鸭是用米饭和茶熏制的鸭子。卜鸭有一种独特的烟熏香味。如果家里有重要的客人，主人会用鸭腿招待，尤溪人很好客。
原料：一只净肥鸭重约1250克。调料：精盐50克，味精5克，猪油25克，米饭100克，茶叶25克。
制作：
1.将米饭和茶叶撒在干铁锅中间，倒入猪油，上架一个圆形铁线网盘(距锅底约15cm)，将鸭子放在铁线网盘上，盖上锅盖，盖边缝隙用湿布缝隙。
2.在锅底中间烧火，让锅里的大米和茶慢慢烧成烟，熏透整只鸭子。这一步是关键步骤。如何判断烟的颜色恰到好处？观察的方法是:当锅盖缝隙中的烟从白色变成黄色时，可以将锅盖掀开放入大锅中。
用热鸭汤约100克，加入精盐10克，味精5克，倒入鸭腹，浸泡约2小时。
4.把鸭肚里的汤倒进去，切块放在盘子里，把蒜醋放在桌子上。
特点:鸭身呈牙黄色，闪闪发光，香气扑鼻，蘸蒜醋(蒜泥、香醋、酱油、白糖、味精比例混合)。
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