大蒜是大家日常生活中最常见的成分之一。它可以作为调味品或菜肴食用。大蒜在世界抗癌植物潜力中排名第一，杀菌效果强。那么它的功效和营养是什么呢？健康饮食文化，为你解析。
大蒜的营养价值
大蒜营养丰富:每100克含水69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克。C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛、硒微量元素。它含有约0.2%的挥发油。油中的主要成分是大蒜辣素，具有杀菌作用。大蒜中所含的大蒜氨酸是由大蒜酶水解产生的。硫醚化合物由多种烯丙基、丙基和甲基组成。
大蒜中含有蒜胺，对大脑比维生素更有益B，也强了很多倍。通常让孩子多吃洋葱和大蒜，可以使脑细胞的生长发育更加活跃。
大蒜性温，味辛平；进入脾、胃、肺经络。阴虚火旺、慢性胃炎溃疡患者应谨慎食用，可引起皮肤发红、灼热、起泡，不宜敷太久，皮肤过敏者应谨慎使用。
大蒜具有抗菌和抗炎作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高脂血症和动脉硬化，抗血小板凝聚。营养专家发现，大蒜提取物具有抗肿瘤作用，建议每天吃3-5克大蒜。
虽然大蒜具有杀虫、解毒、祛寒、健胃的功效，但其性质属于湿热产品，但也具有刺激性，可刺激肝、肺、胃和眼睛。肝热或肝炎患者、脾胃火重、眼痛或炎症患者应戒烟。多吃大蒜会伤害脾脏、肺、肝脏、耳朵、痰和咳嗽。
大蒜的功效
1、抗菌消炎
大蒜是一种天然植物广谱抗菌素。大蒜含有约2%的大蒜素。其杀菌能力为青霉素的1/10。对葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌、白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌、霍乱弧菌等多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死多种致病真菌、钩虫、蛔虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和肠道感染的有效方法。但需要注意的是，大蒜素在高温下容易受损，失去杀菌效果。
2、抗癌
大蒜中的硫化合物主要作用于肿瘤的启动阶段，通过增强解毒功能，干扰致癌物的活化，防止癌症形成，增强免疫功能，阻断脂质过氧化和抗突变，避免正常细胞转化为癌细胞。
3.抗血小板凝聚
大蒜精油具有抑制血小板凝结的作用，其机制是改变血小板膜的物理化学性质，从而影响血小板的匹配和释放功能，抑制血小板膜上纤维蛋白质受体，抑制血小板与纤维蛋白原的结合，影响血小板膜上的硫基，改变血小板的功能。
4、降血脂
根据流行病学调查，心血管疾病的死亡率明显低于每人每天吃20克大蒜的地区。研究人员测试了崂山县50人，让他们每天吃50克大蒜，6天后测量血清总胆醇、甘油三酯和l脂蛋白的含量明显低于实验前。经常吃生蒜也有降压作用。
5、降血糖
实验表明，生大蒜可以提高正常人的葡萄糖耐量，促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的利用，从而降低血糖。
六、能使血液变稀
吸烟和饮酒会使血液粘稠。如果你同时吃大蒜，它会平衡和稀释血液。它还具有类似维生素E和维生素C的抗氧化特性。
高血压降低
血压患者每天早上吃几瓣醋泡大蒜，喝两汤匙醋汁。吃半个月对高血压患者有明显影响。
降低胆固醇
如果大蒜配蛋黄可以抑制血管和皮肤老化，蛋黄中含有的卵磷脂可以去除粘附在血管壁上的胆固醇，降低胆固醇。此外，蛋黄富含维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管和皮肤老化；大蒜能促进血液循环。这种搭配不仅能有更好的抗衰老效果，而且对治疗甚至美容也有很好的效果。
9.消除疲劳，恢复体力
大蒜和猪肉是一种很好的吃法。猪肉含有维生素B最丰富的食物之一。B结合大蒜中所含的蒜素，可消除疲劳，恢复体力。
使血液畅通
大蒜和青鱼可以使血液光滑，大蒜可以促进鱼中蛋白质的消化。鲳鱼、秋刀鱼和青鱼富含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇、凝固血小板和溶解血栓形成有明显作用。和大蒜一起吃更有利于血液光滑。
