浙江风景秀丽，物产丰富，素有鱼米之乡之称，在劳动人民长期生产生活实践中形成浙菜，材料选择精致，烹饪独特，注重原味，生产精细，特别是国内外烹饪技术丰富多彩，现在让大家了解一道美味的浙江菜——清汤鸡的故事。
清汤越鸡的历史渊源
清汤越鸡是浙江绍兴的有的传统风味名菜。据说是春秋越国传下来的。绍兴曾经是春秋越国的故都，越王台建在卧龙山东侧。当时越宫有一批花鸡供皇帝后妃观赏玩耍。后来这些鸡逐渐成为优秀的食用鸡种，流传至今，被称为越鸡。这种鸡白嫩，骨脆。用原汁炖，味道鲜美爽口。
清汤越鸡是用越鸡炖的菜。这是绍兴的传统风味菜。据说清朝皇帝乾隆游绍兴时吃过这道菜，甚至声称好。从那以后，这道菜成了朝廷的贡品。现在，这道名菜已经被绍兴厨师改进了好几次，加上火腿、蘑菇和竹笋作为辅料，更具特色。鸡肉是用火腿片、竹笋片、蘑菇、绍酒等调味料炖成的。鸡肉白嫩，骨脆，汤鲜。
清汤越鸡的制作方法
主料：鸡(1000克)
辅料：油菜心(50克)火腿(25克)冬笋(25克)香菇(干)(10克)
做法：
1.将活嫩的鸡宰杀，腿毛，洗净后切掉鸡爪，切断小腿骨，背部离尾巴3。5厘米处开一小口，取出内脏，洗净，放入沸水锅中，洗去血沫；
2.取一个大砂锅，用竹格栅垫底，将鸡放入，舀入2500毫升清水，用旺火盖住，撇去浮沫；
3.用小火继续炖1小时左右，捞出转锅，倒入原汁；
4.然后将火腿片、竹笋、蘑菇排列在鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，取出；
5.将煮熟的油菜心放在炖鸡上。
注意事项
1.蒸鸡时，背朝下放；
2.绍兴生产的鸡越多，所以绍兴人在选择鸡的时候要精心饲养，纯种繁殖的鸡越多。
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