每个人都必须熟悉龙井茶。这种产于杭州西湖的茶因其绿色、郁郁葱葱、甘甜、美丽的特点而深受人们的喜爱。然而，龙井茶不仅可以喝，还可以用来烹饪。现在小编想介绍的是龙井菜的名字浙菜——龙井虾仁。
顾名思义，龙井虾是用龙井茶的嫩芽烹制而成的虾。这是一道具有杭州地方特色的著名菜肴。成菜虾呈玉白色，鲜嫩；芽叶绿，香，色泽优雅，口感独特。吃完后，它清澈开胃，回味无穷。它在杭州菜中是独一无二的。
自20世纪20年代以来，龙井虾在杭州人的家庭中很受欢迎；20世纪30年代，常熟厨师将其列入菜谱；1956年，龙井虾被列入杭州名菜；1972年，美国总统尼克松访华时，周**这道菜在杭州设宴招待，菜单上有。
龙井虾的传说
据说有一年清明节，乾隆下江南微服私访。他曾经在龙井附近的一个村姑家避雨。喝了她的龙井新茶后，他感觉很好。雨过天晴，他要了一袋茶离开。夕阳下，我来到一家小店，点了炒虾，然后拿出茶让小二喝。
我不想。拿出茶包的时候，店主不小心瞥见了便衣下龙袍的一角，赶紧向正在做饭的店主汇报。店主惊讶地把小二刚递过来的茶当葱花撒进锅里，慌慌张张地拿出来。
而且说乾隆还没吃菜，已经闻到了菜里独特的龙井茶香，眼前一亮，夹上筷子入口，啊！甜味弥漫在牙齿和脸颊上，太和之气萦绕在脸颊上，真的很无味！忍不住一遍又一遍地称赞:好菜！好菜！龙井虾！龙井虾从此闻名于世。
龙井虾的制法
食材
600克活河虾，5克龙井新茶，1个鸡蛋，10克淀粉，适量黄酒和盐。
步骤
将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗至雪白，沥干水分。
2.将盐和蛋清放入盘中，用筷子搅拌至粘稠，加入淀粉腌制1小时。
3.茶用沸水浸泡备用。将油放入热锅中，滑开虾后盛出。
4.将虾放入葱锅中，加入黄酒、茶和茶，快速翻炒半分钟
烹饪小贴士
炒这道菜一定要时间短，动作快，才能保证虾的滑嫩。
2.活虾最好冷冻后剥壳。
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