牛肉面作为百年传承下来的面食之一，也在各方面努力赢得美食家的关注。牛肉面虽然差不多，但是区域上有很多差异。你能想到为什么台湾的牛肉面这么好吃，这么受关注吗？
那么，本期台湾小吃揭示台湾牛肉面配方。
虽然红烧牛肉面是代表台湾省的招牌小吃之一，但发明它的人是台湾省人口中的外省人。当年跟着国民党逃到台湾省的外省兵官。更奇怪的是，早年在台湾省卖红烧牛肉面的人要么是四川人，要么是山东人。
四川老板卖的牛肉面以汤头为主，红辣，肉香浓郁。山东老板重视面条、刀面或筷子厚度的手工拉面，Q嚼劲，嘴里堪比一阵面香。
台湾牛肉面是台湾省的平民美食，遍布台湾省的大街小巷。台湾省牛肉面的主要原料是黄牛肉，主要原料是筋肉、肋肉、牛筋，以及新西兰牛肉、美国无骨小排、澳大利亚牛肉等进口肉。
台湾牛肉面是老兵们因为想念大陆的家乡而发明的一种特殊的饮食。仔细品尝，牛肉面可以说是中国食品的精华，如上海菜的炖菜、广东菜的汤和四川菜的辛辣味道。
切成大小适中的肉，用沸水烫一下。洋葱和姜放入油锅中爆炸，然后加入调味料去除腥味和味道，然后炖两个小时。这样，牛肉尝起来香气浓郁，柔软而不腐烂，味道鲜美。然后与手工面条和油腻的泡菜或绿色蔬菜一起食用。
香软牛肉，浓郁的汤头，清爽的配菜。融合牛肉原汤和独特的台湾风味。在台湾，以牛肉面之都而闻名的台北，每年都会举办盛大的台北国际牛肉面节。
材料：
一个萝卜，两个番茄，一个洋葱，两片大蒜，四片姜，一个牛肉卤包，一个牛肉面汤包，5勺沙茶酱，半杯酱油，2斤牛肉。
做法：
1.将牛肉切成块，放入锅中，用水覆盖牛肉。煮至沸腾，取出，用水冲洗血沫备用。
2.将胡萝卜切成大块或长条。洋葱剥皮切成大块或只剥皮不切。
3.加入所有原料炒香，加入牛肉和热开水(盖住牛肉表面)，用小火慢慢炖2-3小时。
最后捞出胡萝卜、洋葱、蒜、姜，再加入牛肉面汤。
5.用另一锅清水煮沸，加入青菜，稍微烫一下，然后捞起；面条抖开，放入锅中煮熟，捞起放入碗中，放几块牛肉，倒入一大勺浓牛肉汤，然后放入青菜中，撒上葱花。
结论虽然牛肉面是一种常见的食物，每个地方都有牛肉面，但即使是同一个城市不同商店的牛肉面也略有不同。台北以牛肉面之都而闻名，正宗的牛肉面是一流的！
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