靠山吃山，靠水吃水的地形往往决定了一个地区。在厦门这个沿海城市，海鲜新鲜可口，很多食物都是海鲜做的。
所以，本期来学习厦门小吃虾面。
还想知道厦门沙茶面的做法
虾面，又称虾面，是福建厦门、台湾、广东等地区的汉族特色意大利面。它的起源可以追溯到清初。厦门、台湾、广东斗门、顺德盛产虾。渔民抓住虾，用新鲜的虾拌面条吃，这就有了虾面的原型。
然而，由于新鲜虾容易腐烂，后来改为干虾，于20世纪50年代在香港生产。然而，新鲜虾仍被用作厦门和其他地区的虾面，并传播到台湾。虾面做法简单，材料容易获得，味道鲜美，深受大家喜爱。
材料：
鲜虾、青菜、鲜猪肉、调料等。
做法：
1.先把虾洗净，把头弄下来，剥壳，去掉虾肠线，捣碎虾头虾壳……
2.将捣碎的虾头和虾壳加水，放入锅中煮沸，用漏勺过滤虾汤（记得加入一些大骨汤一起煮）。煮汤时，将大蒜捣碎，多一点，留一半备用，清洗蔬菜备用。
3.将虾油倒入锅中，半部分大蒜炒成微黄色，倒入虾中，加入胡椒粉、糖、酱油、料酒炒熟。
4.将虾汤倒入锅中煮沸，加入油面（用水冲洗油面）、盐、少许冰糖（白糖）、味精、白胡椒粉、蔬菜，煮沸。面条很容易粘贴。把另一半的大蒜倒进去，然后放在碗里（事实上，油面是可以替代的）。如果没有油面，使用方便面或其他会吸收汤的面条）
5.最后把炒好的虾放在上面，大功告成。
虾又分为海虾和河虾，其中大、鲜、甜、不咸的河虾获胜。河虾也有区别，海虾、白米虾、基围虾、沼虾等都是最好的。这种虾比较大，有足够强大的钳子捕捉小鱼吃。营养丰富的虾当然又大又油，味道鲜甜。
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