鳗鱼在人们眼中一直是一种补品。鳗鱼具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。但是，大家应该注意一些不能吃的人不要碰它。闽菜文化，让大家了解一下爆鳗片的做法。
鳗鱼具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。特别适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人；肛门脱垂、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血的人也可多吃；风湿痛、四肢酸痛无力、糖尿病患者、高脂血症、冠心病、动脉硬化患者可多吃；鳗鱼风、瘙痒性皮肤病患者不宜食用；支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑狼疮等慢性病患者应谨慎食用；另一种疾病是虚热或热证初愈、痢疾，腹胀属实者不宜食用。
主料：鳗鱼750克
调料:葱15克，蒜(白皮)10克，酱油20克，白醋15克，砂糖10克，淀粉(蚕豆)10克，胡椒3克，味精3克，花生油75克。
步骤：
1.鳗鱼屠宰时，用刀将鳗鱼背部切成2片，去除中骨，去除内脏、头部和尾部，在肉面上切成3厘米长的斜片；
二、蒜切米，葱切鞭炮葱；
三、酱油、白醋、白糖、无精、湿淀粉调成芡汁；
4.锅放在旺火上，下花生油烧70%热时，将鳗鱼放入锅中30秒，倒入漏勺，迅速排油；
5.将剩余油放入锅中，放入蒜米、葱段、鳗鱼片，翻炒，倒入芡汁，翻几下，撒上胡椒粉。
要诀
1.热菜，火要旺，动作要快；
2.花生油需要准备750克。
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