福建省汉族客家客家菜白斩河田鸡属于汀州客家菜。在白斩河田鸡的做法中，最重要的原料必须是长汀特产，这样味道才更原汁原味，更鲜美。那么，让大家一起来闽菜文化了解白斩河田鸡的正确做法。
白斩河田鸡简介：
白斩河田鸡是福建省著名的汉族客家菜，属于汀州客家菜。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒，才能使这道菜口感嫩滑，香气扑鼻，金黄油亮，非常诱人。原计原味，鲜脆，滑嫩不腻。
做法：
原料:河田鸡1只(以足年公鸡为佳，当年未下蛋的鸡源为次，重约1.25公斤，公鸡重约1.5公斤至1.75公斤)，葱姜(紫姜为佳)25克，芝麻油和精盐适量。
工艺:屠宰生鸡，放血去毛，冲洗干净，腹部后端从肛门开一小口，清洁内脏，彻底清洁血污。
葱、葱、姜、精盐少许，切成汁，加入芝麻油开水倒入姜葱汁(也可入锅煮姜葱汁)，装盘备用。
把整只鸡放进一个大锅里，装满水，用文火慢慢煮一到两个小时（看鸡的质量，母鸡时间短，公鸡时间长），直到皮肤变黄变嫩（烹饪过程中注意鸡的温度和翻转，鸡皮还没有破裂），取出冷却，切成鸡块，整齐地放在盘子里。
将姜葱汁倒在装好盘子的鸡上(也可以把姜葱汁放在小盘子旁边，吃前蘸汁)，就可以上桌了。
特点：金黄油亮，肉香扑鼻，十分诱人，原汁原味，鲜脆爽滑不腻。
营养价值：
长汀民间煮鸡的方法多种多样，姜汁鸡白斩鸡比较常见，是宴会必备。
在白切鸡中，以白切河田鸡最为著名。它以其香、脆、爽、嫩、滑、易脱骨而备受赞誉。它是汀洲自古以来著名的特色菜，一直被列为闽西第一道客家菜；它的鸡头、鸡爪和鸡翅尖是很好的食材。俗话说一只鸡喝七杯酒，一对鸡爪喝一壶。
在1986年省闽菜评比中，厨师张茂生制作的白斩河田鸡获得了当地特色菜点称号。原望江楼的李、林益汀、酒店的沈德标、金沙餐厅的黄炎等厨师都擅长烹饪，现在很多餐厅都做过。
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